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🍝 Pasta con judías y pesto de rúcula

560 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g judías gruesas (congeladas o aprox. 800 g de vainas frescas)
• Sal
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 tallos apio
• 25 g rúcula (0.25 manojo)
• 3 cucharadas soperas aceite de oliva
• 150 g pasta tortiglioni (preferiblemente integral)
• 20 g pecorino (1 trozo)
• Pimienta

Preparación

1. 1. Deja descongelar las judías grandes. Ponlas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto (esto se llama escaldar, es decir, cocinar brevemente en agua hirviendo), escúrrelas, enjuágalas con agua fría y presiona los granos de judía para sacarlos de las vainas (las judías frescas tendrían que cocinarse durante 7 a 8 minutos).
2. 2. Pela la cebolla y córtala en cubos finos. Pela los dientes de ajo y córtalos en rodajas finas.
3. 3. Lava el apio, elimina las fibras filamentosas y córtalo en cubos pequeños de aproximadamente 5 milímetros de tamaño.
4. 4. Lava la rúcula, escúrrela bien y elimina los tallos. Reserva 5 hojas. Tritura el resto de la rúcula con 1 1/2 cucharadas soperas de aceite de oliva hasta obtener una pasta fina.
5. 5. Corta el resto de la rúcula en tiras finas.
6. 6. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete en mucha agua hirviendo con sal, hasta que esté al dente. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén 6 minutos antes de que termine el tiempo de cocción. Sofríe la cebolla, el ajo y el apio en ella a fuego medio durante 3 minutos, hasta que estén transparentes.
7. 7. Añade los granos de judía a la sartén y sofríelos durante 2 minutos más. Ralla el queso pecorino.
8. 8. Escurre la pasta y mézclala con las judías. Sazona con sal y pimienta. Incorpora la rúcula y el aceite de rúcula. Espolvorea el plato con el pecorino rallado.

Nutrición por ración

• kcal: 560
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 59 g