🥗 Ensalada de judías verdes y mozzarella

Name: Ensalada de judías verdes y mozzarella
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 100 g judías verdes; Sal; 10 g jengibre (1 pieza); 2 tallos de perejil liso; 4 tallos de cilantro; 0.5 lima; 50 ml caldo de verduras mediterráneo; Pimienta; 50 g mozzarella (9 % grasa)

98 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

100 g judías verdes
Sal
10 g jengibre (1 pieza)
2 tallos de perejil liso
4 tallos de cilantro
0.5 lima
50 ml caldo de verduras mediterráneo
Pimienta
50 g mozzarella (9 % grasa)

Preparación

1. Lava bien las judías verdes, déjalas escurrir bien y elimina los extremos duros si los hay. Luego hiérvelas durante unos 10 minutos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, pela el jengibre y rállalo fino. Lava el perejil y el cilantro, escúrrelos bien y separa las hojas de los tallos.
3. Exprime la lima y vierte el zumo en un recipiente alto junto con el jengibre rallado y las hojas de perejil y cilantro.
4. Tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una mezcla fina, mientras vas añadiendo el caldo poco a poco. Sazona el pesto finalmente con sal y pimienta.
5. Deja escurrir bien el mozzarella y córtalo en cubos pequeños.
6. Escurre las judías verdes, déjalas escurrir bien y sírvelas en platos junto con el mozzarella. Reparte el pesto por encima y sirve la ensalada.

Nutrición por ración

kcal: 98
Protein: 7 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 5 g