← Todas las recetas

🥗 Ensalada fresca de judías y zanahorias con mozzarella

331 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 cebollas rojas
• 200 g judías verdes frescas
• 200 g judías amarillas frescas
• Sal
• 250 g zanahorias pequeñas
• 30 g mantequilla
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 50 ml caldo de verduras
• 2 cucharadas vinagre balsámico blanco
• 2 tallos albahaca
• 2 tallos orégano
• 2 bolas mozzarella (á 125 g)
• Pimienta (de molinillo)

Preparación

1. 1. Pela las cebollas y córtalas en rodajas.
2. 2. Lava las judías y quítales los extremos.
3. 3. Lleva agua con sal a ebullición.
4. 4. Cocina las judías 3 a 5 minutos en el agua salada hirviendo.
5. 5. Enjuaga las judías inmediatamente bajo agua fría.
6. 6. Deja escurrir bien las judías.
7. 7. Pela las zanahorias.
8. 8. Corta las zanahorias a la mitad o en tercios.
9. 9. Cocina las zanahorias 4 a 5 minutos en el agua salada hirviendo.
10. 10. Retira las zanahorias del agua.
11. 11. Enjuaga las zanahorias bajo agua fría para enfriarlas.
12. 12. Deja escurrir bien las zanahorias.
13. 13. Calienta la mantequilla en una sartén.
14. 14. Sofríe las zanahorias 3 a 4 minutos removiendo constantemente.
15. 15. Retira las zanahorias de la sartén.
16. 16. Deja enfriar las zanahorias.
17. 17. Mezcla el aceite con el caldo de verduras y el vinagre.
18. 18. Escurre el mozzarella.
19. 19. Corta el mozzarella a la mitad.
20. 20. Corta las mitades de mozzarella en rodajas.
21. 21. Lava las hierbas.
22. 22. Seca las hierbas sacudiéndolas.
23. 23. Desprende las hojas de los tallos.
24. 24. Mezcla todos los trozos de verdura con las hojas de hierbas.
25. 25. Sirve la ensalada en platos.
26. 26. Vierte el aderezo sobre la ensalada.
27. 27. Coloca las rodajas de mozzarella encima.
28. 28. Sazona con sal y pimienta.
29. 29. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 331
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 13 g