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🍲 Estofado picante de judías y chorizo

473 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 lata judías rojas (aprox. 400 g)
• 1 lata judías blancas gordas (aprox. 850 ml)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 300 g chorizo
• 1 pimiento rojo
• 1 chile rojo
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 4 cucharadas pasta de tomate
• 250 ml caldo de verduras
• 2 ramitas orégano
• sal
• pimienta (recién molida)
• 500 ml tomate triturado
• 1 cucharada perejil fresco picado

Preparación

1. 1. Lava las judías bajo el agua del grifo.
2. 2. Deja que las judías escurran bien en un colador.
3. 3. Pela la cebolla y el diente de ajo.
4. 4. Pica la cebolla y el ajo finamente.
5. 5. Quita la piel al chorizo.
6. 6. Corta el chorizo por la mitad a lo largo.
7. 7. Corta el chorizo en rodajas.
8. 8. Lava el pimiento y el chile.
9. 9. Corta el pimiento y el chile por la mitad.
10. 10. Quita las semillas y la parte blanca de los pimientos y los chiles.
11. 11. Pica el chile en trozos pequeños.
12. 12. Corta el pimiento en cubos.
13. 13. Calienta el aceite en una olla.
14. 14. Sofríe el chorizo, el chile, la cebolla y el ajo en el aceite caliente.
15. 15. Añade la pasta de tomate a la mezcla.
16. 16. Deja que la pasta de tomate se dore un poco.
17. 17. Desglasa la olla con el caldo.
18. 18. Añade las judías escurridas.
19. 19. Lleva la mezcla a ebullición.
20. 20. Añade el orégano.
21. 21. Condimenta el plato con sal y pimienta.
22. 22. Añade el tomate triturado.
23. 23. Deja que el estofado cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
24. 24. Añade los cubos de pimiento.
25. 25. Cocina el plato durante otros 5 minutos.
26. 26. Mezcla el perejil.
27. 27. Prueba el plato para ajustar el sabor.
28. 28. Sirve el estofado.

Nutrición por ración

• kcal: 473
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 24 g