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🍽️ Bue de Rindfleisch

446 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.25 kg carne de res magra (por ejemplo, de la pierna o para guiso)
• 300 g cebollas (4 cebollas grandes)
• 5 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de harina integral de espelta (15 g cada una)
• 750 ml vino tinto
• 4 ramitas de tomillo
• 4 hojas de laurel
• 350 g champiñones
• 300 g cebollitas perla
• 0.5 manojo de perejil

Preparación

1. 1. Enjuaga la carne bajo agua fría.
2. 2. Seca bien la carne con papel de cocina.
3. 3. Corta la carne en cubos de aproximadamente 4 cm.
4. 4. Pela las cebollas.
5. 5. Corta las cebollas en cubos finos.
6. 6. Pela los dientes de ajo.
7. 7. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla pesada.
8. 8. Sella la carne por porciones a fuego alto.
9. 9. Retira la carne dorada de la olla.
10. 10. Coloca la carne en un colador para que escurra.
11. 11. Recoge el jugo de la carne que se haya escapado en un bol.
12. 12. Añade las cebollas y los dientes de ajo enteros a la olla.
13. 13. Sofríe las cebollas y el ajo a fuego medio en la grasa de la cocción.
14. 14. Remueve de vez en cuando.
15. 15. Sofríe los ingredientes hasta que estén de un color marrón claro durante 5 minutos.
16. 16. Vuelve a poner los cubos de carne en la olla.
17. 17. Sazona el plato con sal y pimienta.
18. 18. Espolvorea todo con harina.
19. 19. Dora la mezcla brevemente de nuevo.
20. 20. Vierte el vino tinto en la olla.
21. 21. Añade 250 ml de agua.
22. 22. Añade el jugo de carne recogido.
23. 23. Lava el tomillo.
24. 24. Seca el tomillo sacudiéndolo.
25. 25. Añade el tomillo junto con las hojas de laurel a la carne.
26. 26. Lleva todo a ebullición una vez.
27. 27. Espuma el plato si es necesario.
28. 28. Coloca la tapa en la olla.
29. 29. Deja que el plato se cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 1/4 horas.
30. 30. Mientras tanto, limpia los champiñones.
31. 31. Si son grandes, corta los champiñones en dos mitades.
32. 32. Cocina las cebollitas perla durante aproximadamente 5 minutos en agua hirviendo con sal.
33. 33. Escurre las cebollitas perla.
34. 34. Enfríalas brevemente con agua fría.
35. 35. Pela las cebollitas perla ya enfriadas.
36. 36. Calienta el aceite restante en una sartén.
37. 37. Dora los champiñones y las cebollitas perla en ella a fuego medio.
38. 38. Dora los ingredientes durante 3–4 minutos.
39. 39. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, añade los champiñones y las cebollitas perla a la carne.
40. 40. Retira la tapa de la olla.
41. 41. Deja que todo se cocine a fuego medio durante otros 30 minutos.
42. 42. Mientras tanto, lava el perejil.
43. 43. Seca el perejil sacudiéndolo.
44. 44. Desprende las hojas de perejil.
45. 45. Pica el perejil.
46. 46. Sazona el Bueuf Bourguignon de nuevo con sal y pimienta.
47. 47. Añade el perejil al plato.
48. 48. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 446
• Protein: 62 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 9 g