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🍽️ Risotto de coliflor y tomate

337 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 100 g cebollas (2 cebollas)
• 25 g tomates secos (6 tomates secos)
• 4 ramitas tomillo
• 2 tallos salvia
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 150 g arroz redondo natural
• 600 ml caldo de verduras clásico
• 600 g coliflor pequeña (1 coliflor pequeña)
• 20 g aceitunas verdes con hierbas (sin hueso; 8 aceitunas verdes)
• queso de oveja 150 g
• sal
• pimienta

Preparación

1. 1. Pela las cebollas y córtalas en cubos pequeños.
2. 2. Corta los tomates en tiras finas.
3. 3. Lava las hierbas, escúrrelas y separa las hojas. Reserva algunas hojas de salvia y corta el resto en tiras.
4. 4. Calienta el aceite en una olla grande y sofríe las cebollas hasta que estén translúcidas.
5. 5. Añade el arroz, los tomates, el tomillo y la salvia cortada. Sofríe todo a fuego medio removiendo durante 2 a 3 minutos.
6. 6. Añade 200 ml de caldo y lleva a ebullición. Deja cocinar el plato a fuego lento durante unos 20 minutos tapado, removiendo y añadiendo el resto del caldo poco a poco.
7. 7. Mientras tanto, lava la coliflor, quita el verde desordenado y divídela en ramilletes. Añádela al arroz y deja cocinar todo tapado durante otros 8 a 10 minutos.
8. 8. Corta las aceitunas en rodajas y el queso de oveja en cubos. Incorpora la mitad de cada uno al arroz.
9. 9. Sazona el risotto con sal y pimienta. Sirve con las aceitunas restantes y los cubos de queso de oveja. Decora con las hojas de salvia reservadas y sirve.

Nutrición por ración

• kcal: 337
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 33 g