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🍽️ Curry al horno de coliflor, romanesco y garbanzos

665 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g garbanzos secos
• 5 chiles (rojos y verdes)
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas ghee (mantequilla clarificada)
• 1 cucharadita semillas de mostaza
• 1 cucharadita semillas de cilantro
• 1 rama de canela
• 4 hojas de curry
• 1 cucharada cúrcuma en polvo
• 600 ml caldo de verduras
• 400 g romanesco
• 400 g coliflor (0.5 coliflor)
• 2 mangos verdes tailandeses
• 400 ml leche de coco
• sal
• 2 cucharadas zumo de limón

Preparación

1. 1. Coloca los garbanzos en un bol grande y cúbrelos con abundante agua. Déjalos en remojo toda la noche.
2. 2. Al día siguiente, escurre el agua de remojo. Enjuaga los garbanzos bajo el grifo. Déjalos escurrir bien.
3. 3. Lava bien los chiles. Haz un corte lateral en cada uno.
4. 4. Pela las cebollas y el ajo. Córtalos en trozos grandes.
5. 5. Calienta el ghee en una olla resistente al calor en la cocina.
6. 6. Tuesta las semillas de mostaza y de cilantro en ella durante 2 minutos a fuego medio.
7. 7. Añade la rama de canela, las hojas de curry, la cúrcuma, las cebollas, el ajo y los chiles.
8. 8. Sofríe todo durante 5 minutos.
9. 9. Añade el caldo y los garbanzos.
10. 10. Deja que el curry hierva a fuego lento con la tapa puesta durante unos 45 minutos.
11. 11. Limpia y lava el romanesco y la coliflor.
12. 12. Cortalos en ramilletes grandes.
13. 13. Corta los ramilletes por la mitad o en rodajas.
14. 14. Pela las mangos.
15. 15. Corta la pulpa de la fruta en pequeños cubos, separándola del hueso.
16. 16. Añade la leche de coco al curry.
17. 17. Condimenta con sal y zumo de limón.
18. 18. Incorpora con cuidado la mango, el romanesco y la coliflor.
19. 19. Introduce el plato en el horno precalentado.
20. 20. Hornea a 200 °C (aire caliente 180 °C; gas: nivel 3) durante otros 20 minutos.
21. 21. Remueve de vez en cuando.
22. 22. Deja que el curry se dore ligeramente.

Nutrición por ración

• kcal: 665
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 64 g