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🍽️ Ensalada de patatas azules con salsa de hierbas

424 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g patatas azules
• 300 g hierbas de Fráncfort (p. ej. perejil, berro, cebollino, acedera, borraja y pimpinela)
• crema agria 100 g
• 150 g yogur (3,5 % grasa)
• 2 cucharadas aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 cucharada zumo de limón
• 1 cebolla roja
• 4 rábanos
• 15 g mantequilla (1 cucharada)
• 4 cucharadas vinagre de manzana
• 4 cucharadas aceite de colza
• 0.5 cucharadita comino molido

Preparación

1. 1. Lava las patatas azules bajo el agua corriente.
2. 2. Llena una olla con agua con sal y llévala a ebullición.
3. 3. Coloca las patatas en una cesta para cocinar al vapor y ponla sobre la olla.
4. 4. Cocina las patatas al vapor durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas.
5. 5. Retira la cesta y pon las patatas en un colador.
6. 6. Deja escurrir y enfriar las patatas durante diez minutos.
7. 7. Selecciona las hierbas frescas y elimina las partes marchitas.
8. 8. Lava bien las hierbas y escúrrelas.
9. 9. Reserva algunas hojas y tallos bonitos para decorar.
10. 10. Pica finamente el resto de las hierbas.
11. 11. Pon las hierbas picadas, la crema agria, el yogur, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el zumo de limón en un bol.
12. 12. Tritura los ingredientes con una batidora de mano hasta obtener una salsa suave.
13. 13. Guarda la salsa terminada en la nevera para que se enfríe.
14. 14. Pela la cebolla y córtala en cubos finos.
15. 15. Lava los rábanos y córtalos también en cubos finos.
16. 16. Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio.
17. 17. Añade las cebollas y los rábanos a la sartén.
18. 18. Sofríe las verduras durante dos minutos.
19. 19. Pela las patatas azules una vez estén frías.
20. 20. Corta las patatas en rodajas finas.
21. 21. Pon las rodajas de patata en un bol grande.
22. 22. Añade las cebollas y los rábanos salteados a las patatas.
23. 23. Añade el vinagre, el aceite de colza, la sal, la pimienta y el comino.
24. 24. Mezcla bien todos los ingredientes.
25. 25. Deja reposar la ensalada durante 15 minutos.
26. 26. Saca la salsa fría de hierbas de la nevera.
27. 27. Sirve la salsa en cuatro platos individuales.
28. 28. Coloca la ensalada de patatas azules sobre la salsa.
29. 29. Decora la ensalada con las hierbas reservadas.

Nutrición por ración

• kcal: 424
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 41 g