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🍽️ Ensalada cremosa de hojas verdes con judías blancas

150 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g judías blancas gruesas secas (o 400 g de lata)
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 1 manojo rúcula
• 3 cucharadas soperas aceite de oliva
• 1 cebolla roja
• 1 diente de ajo
• 200 g dados de verdura (tomate, zanahoria, pimiento)
• Zumo de un limón
• 200 g mezcla de ensalada de hojas (p. ej. romana, radicchio, hoja de roble, lollo rosso)

Preparación

1. 1. Coloca las judías secas en un bol y cúbrelas completamente con agua. Déjalas en remojo toda la noche.
2. 2. Añade las judías remojadas a una olla. Añade 1 litro de agua fresca y una hoja de laurel.
3. 3. Cocina las judías a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, hasta que estén tiernas.
4. 4. Enjuaga las judías cocidas rápidamente con agua caliente. Retira la hoja de laurel.
5. 5. Lava bien la mitad de la rúcula y escúrrela bien.
6. 6. Corta la rúcula en trozos grandes y tritúrala con el aceite en una batidora o con una batidora de mano hasta que quede fina.
7. 7. Mezcla el zumo de limón con la mezcla de rúcula. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. 8. Pela la cebolla roja y el diente de ajo.
9. 9. Corta la cebolla y el ajo en trozos pequeños.
10. 10. Mezcla la cebolla y el ajo picados con los dados de verdura y la mezcla de puré de rúcula.
11. 11. Añade las judías cocidas a la mezcla de verdura. Mezcla todo bien.
12. 12. Deja reposar la ensalada durante aproximadamente 3 horas para que los sabores se integren bien.
13. 13. Lava las hojas de ensalada restantes y la rúcula restante. Escúrrelas bien.
14. 14. Coloca las hojas de ensalada en los platos.
15. 15. Toma la mezcla de judías y sírvela con cuidado sobre la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 150
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 12 g