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🍽️ Biryani aromático con coliflor

459 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g arroz integral basmati
• 30 g pasas (2 cucharadas)
• sal
• 1 bolsita azafrán (0,1 g)
• 300 g judías verdes
• 500 g coliflor (1/2 coliflor)
• 4 chalotas
• 30 g raíz de jengibre
• 200 g setas ostra (o setas shiitake)
• 3 cucharadas aceite de colza
• 1 rama de canela
• 3 clavos de olor
• 3 vainas de cardamomo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita cúrcuma en polvo
• 0.5 cucharadita polvo de chile
• 45 g almendras laminadas (3 cucharadas)
• 0.5 manojo cilantro (10 g)
• 0.5 cucharadita bayas de pimienta rosa

Preparación

1. 1. Lava el arroz y las pasas bien.
2. 2. Pon el arroz y las pasas en una olla con el triple y medio de cantidad de agua con sal.
3. 3. Hierve la mezcla durante unos 15 minutos, hasta que el arroz esté medio cocido.
4. 4. Escurre el arroz y las pasas.
5. 5. Diluye el azafrán en dos cucharadas de agua caliente.
6. 6. Lava las judías y córtalas.
7. 7. Hierve las judías durante tres minutos en agua hirviendo con sal.
8. 8. Saca las judías y escúrrelas.
9. 9. Enjuaga las judías con agua fría para detener la cocción.
10. 10. Lava la coliflor y divídela en ramilletes pequeños.
11. 11. Corta el núcleo duro de la coliflor en trozos pequeños.
12. 12. Pela las chalotas y el jengibre.
13. 13. Pica las chalotas y el jengibre finamente.
14. 14. Lava las setas y córtalas en trozos más grandes.
15. 15. Calienta el aceite en una olla.
16. 16. Sofríe las chalotas durante dos minutos a fuego medio.
17. 17. Añade la canela, los clavos, el cardamomo ligeramente aplastado y las hojas de laurel.
18. 18. Sofríe las especias durante dos o tres minutos removiendo, hasta que huelan bien.
19. 19. Añade la coliflor, las judías y las setas a la olla.
20. 20. Sofríe las verduras durante unos tres minutos removiendo a fuego medio.
21. 21. Añade el jengibre y 300 mililitros de agua.
22. 22. Sala la mezcla y déjala cocinar a fuego lento durante cinco a diez minutos.
23. 23. Mezcla el arroz con las pasas, la cúrcuma y el chile.
24. 24. Pon la mezcla de arroz en una sartén apta para horno.
25. 25. Incorpora las verduras con cuidado a la mezcla de arroz.
26. 26. Riega todo con el agua de azafrán.
27. 27. Tapa la sartén.
28. 28. Hornea el biryani en el horno precalentado a 200 grados Celsius (aire 180 grados Celsius; nivel de gas 3) durante unos 40 minutos.
29. 29. Tuesta las almendras en una sartén caliente sin grasa durante tres minutos a fuego medio.
30. 30. Lava el cilantro y sécalo sacudiéndolo.
31. 31. Corta las hojas de cilantro finamente.
32. 32. Machaca las bayas de pimienta de forma gruesa.
33. 33. Incorpora las hojas de cilantro al biryani al final del tiempo de cocción.
34. 34. Espolvorea el biryani con las bayas de pimienta rosa y las almendras.
35. 35. Sirve el biryani.

Nutrición por ración

• kcal: 459
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 63 g