← Todas las recetas

🍰 Aire de peras

348 kcal · 30 min · 4 raciones

Aire de peras Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela las peras.
  2. 2. Corta las peras por la mitad.
  3. 3. Retira el corazón.
  4. 4. Corta la pulpa en gajos.
  5. 5. Pon los trozos de pera en una olla.
  6. 6. Añade el vino blanco.
  7. 7. Añade la rama de canela.
  8. 8. Añade la mitad del azúcar.
  9. 9. Añade el jugo de limón.
  10. 10. Añade la ralladura de limón.
  11. 11. Cubre la olla.
  12. 12. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
  13. 13. Retira la olla del fuego.
  14. 14. Deja que las peras se enfríen completamente.
  15. 15. Enmantequilla un molde para soufflé (aprox. 1,5 litros).
  16. 16. Reboza el molde con pan rallado.
  17. 17. Retira la rama de canela de las peras enfriadas.
  18. 18. Tritura aproximadamente un tercio de las peras con una batidora.
  19. 19. Distribuye los trozos de pera restantes en el molde.
  20. 20. Calienta la mantequilla en una olla.
  21. 21. Incorpora la harina con una batidora de varillas.
  22. 22. Remueve hasta que se forme una capa clara en el fondo de la olla.
  23. 23. Retira la olla del fuego.
  24. 24. Separa las claras de las yemas.
  25. 25. Incorpora la yema poco a poco a la roux.
  26. 26. Añade el schnaps a la mezcla de yema.
  27. 27. Añade el puré de pera a la mezcla de yema.
  28. 28. Añade una pizca de sal a la mezcla de yema.
  29. 29. Bate las claras con el azúcar restante hasta que estén firmes.
  30. 30. Incorpora un tercio de la nieve de huevo a la masa de pera.
  31. 31. Incorpora el resto de la nieve de huevo con cuidado.
  32. 32. Vierte la masa en el molde.
  33. 33. Alisa la superficie.
  34. 34. Hornea el soufflé en el horno precalentado a 180 grados Celsius.
  35. 35. Hornea durante unos 40 a 45 minutos hasta que esté dorado.
  36. 36. Espolvorea el soufflé terminado con azúcar glass.
  37. 37. Sirve el soufflé inmediatamente.

Nutrición por ración