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🍰 Tiras de Bienenstich

685 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 paquete de polvo de pudín de vainilla (para 500 ml de leche para hervir)
• 500 ml leche (1,5 % de grasa)
• 50 g azúcar de caña integral
• 1 pizca sal
• 2 yemas de huevo
• 50 g mantequilla
• nata para montar 250 ml
• nata para montar 100 ml
• 3 cucharadas de miel líquida
• 100 g azúcar de caña integral
• 200 g almendras laminadas
• 500 g harina de espelta
• 42 g levadura (1 tableta)
• 125 ml leche tibia
• 120 g azúcar de caña integral
• 120 g mantequilla
• 1 pizca sal
• 1 limón no tratado (ralladura)
• 1 huevo

Preparación

1. 1. Coloca la harina en un bol y tamízala.
2. 2. Haz un hueco en el centro.
3. 3. Añade la levadura desmenuzada.
4. 4. Mezcla la levadura con 5 cucharadas de leche, 1 cucharadita de azúcar y un poco de harina del borde para hacer un pre-fermento.
5. 5. Cubre el bol.
6. 6. Deja que el pre-fermento fermente en un lugar cálido durante unos 15 minutos.
7. 7. Añade la mantequilla cortada en trozos pequeños al pre-fermento.
8. 8. Añade la leche restante al pre-fermento.
9. 9. Añade el azúcar al pre-fermento.
10. 10. Añade la sal al pre-fermento.
11. 11. Añade la ralladura de limón al pre-fermento.
12. 12. Añade el huevo al pre-fermento.
13. 13. Amasa todo enérgicamente hasta que la masa esté lisa y elástica.
14. 14. Amasa hasta que la masa se despegue del bol.
15. 15. Cubre la masa de nuevo.
16. 16. Deja que la masa fermente durante 1 hora.
17. 17. Espera a que el volumen de la masa se haya duplicado aproximadamente.
18. 18. Disuelve el polvo de pudín en 4 cucharadas de leche hasta que quede suave.
19. 19. Hierve la leche restante con azúcar y sal.
20. 20. Incorpora el polvo de pudín a la leche hirviendo.
21. 21. Deja que la mezcla hierva brevemente.
22. 22. Retira la olla del fuego.
23. 23. Incorpora las yemas de huevo batidas a la mezcla de pudín.
24. 24. Incorpora la mantequilla a la mezcla de pudín.
25. 25. Deja que la crema se enfríe removiendo de vez en cuando.
26. 26. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
27. 27. Amasa la masa una vez más enérgicamente.
28. 28. Estira la masa sobre una superficie de trabajo enharinada.
29. 29. Estira la masa de manera que coincida con el tamaño de la bandeja.
30. 30. Coloca la masa sobre la bandeja.
31. 31. Pica la masa varias veces con un tenedor.
32. 32. Deja que la masa fermente de nuevo durante unos 10 minutos.
33. 33. Coloca la nata, la miel y el azúcar en una olla.
34. 34. Hierve la mezcla.
35. 35. Incorpora las almendras.
36. 36. Extiende la mezcla uniformemente sobre la masa.
37. 37. Precalienta el horno a 180 °C (aire caliente: 160 °C; gas: nivel 2–3).
38. 38. Hornea el pastel en el horno precalentado durante unos 30 minutos hasta que esté dorado.
39. 39. Retira el Bienenstich del horno.
40. 40. Deja que el pastel se enfríe.
41. 41. Corta los bordes.
42. 42. Corta el pastel horizontalmente en dos mitades.
43. 43. Corta la tapa en aproximadamente 20 piezas.
44. 44. Bate la nata hasta que esté firme.
45. 45. Incorpora la nata al pudín enfriado.
46. 46. Extiende la crema de pudín uniformemente sobre la mitad inferior de la masa.
47. 47. Coloca las piezas de la tapa encima.
48. 48. Presiona ligeramente las piezas.
49. 49. Sirve las tiras de Bienenstich.

Nutrición por ración

• kcal: 685
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 72 g