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🍽️ Asado bávaro de cerdo con albóndigas de patata

819 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.2 kg hombro de cerdo (con piel)
• sal
• 1 cdta granos de pimienta
• 0.5 cdta granos de pimienta de Jamaica
• 1 clavo de olor
• 1 cdta orégano seco
• alcaravea 1 cda
• 2 zanahorias medianas
• 2 raíces de perejil
• 1 tallo de puerro
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 400 g huesos de cerdo
• 2 cda aceite de oliva
• 350 ml caldo de carne
• 400 ml cerveza sin alcohol
• 1 col blanca pequeña
• 1 cebolla roja
• alcaravea 2 cdta
• 4 cda vinagre de vino blanco
• pimienta
• 1 kg patatas harinosas
• 2 huevos
• 150 g harina integral de espelta
• nuez moscada
• 2 cda mantequilla
• 2 cda pan rallado integral
• perejil

Preparación

1. 1. Corta la piel del asado de cerdo con un cuchillo afilado en un patrón de cruz.
2. 2. Machaca 1 cdta de sal, pimienta, 1 cda de alcaravea, granos de pimienta de Jamaica, un clavo de olor y orégano en un mortero hasta obtener un polvo.
3. 3. Frota el asado por completo con la mezcla de especias preparada.
4. 4. Pela, lava y pica groseramente las zanahorias, la raíz de perejil y el puerro.
5. 5. Pela las cebollas y córtalas en trozos grandes.
6. 6. Pela el ajo.
7. 7. Lava los huesos de cerdo con agua fría.
8. 8. Unta el fondo de una cazassa con 1 cda de aceite de oliva.
9. 9. Coloca el asado con la piel hacia arriba en la cazassa.
10. 10. Añade las verduras picadas y los huesos al asado.
11. 11. Vierte un poco de agua en la cazassa.
12. 12. Asa el asado a 160°C con ventilación (o 180°C calor arriba/abajo) durante aprox. 2,5 horas.
13. 13. Gira el asado una vez a mitad del tiempo de cocción.
14. 14. Retira las hojas exteriores de la col.
15. 15. Cuartea la col y corta el corazón en forma de cuña.
16. 16. Corta la col con un rallador de verduras en tiras finas.
17. 17. Pela la cebolla roja y córtala en cubos finos.
18. 18. Calienta 1 cda de aceite de oliva en una sartén.
19. 19. Sofríe las cebollas hasta que estén translúcidas.
20. 20. Añade alcaravea, vinagre y 100 ml de caldo de carne a la mezcla de cebollas.
21. 21. Deja que la mezcla hierva brevemente.
22. 22. Vierte el líquido sobre la col blanca.
23. 23. Mezcla todo bien.
24. 24. Sala y pimenta la ensalada de col al gusto.
25. 25. Deja reposar la ensalada de col durante 1 hora.
26. 26. Lava las patatas.
27. 27. Hierve las patatas con cáscara en agua con sal durante aprox. 25 minutos hasta que estén tiernas.
28. 28. Escurre las patatas.
29. 29. Deja que se evapore el exceso de humedad brevemente.
30. 30. Pela las patatas.
31. 31. Pásalas por una prensa de patatas.
32. 32. Añade 2/3 de la harina, los huevos, sal y nuez moscada a la masa de patatas.
33. 33. Amasa hasta obtener una masa suelta y fácil de moldear.
34. 34. Añade más harina si es necesario, si la masa está demasiado pegajosa.
35. 35. Toma porciones de la masa.
36. 36. Forma las albóndigas con las manos enharinadas.
37. 37. Coloca las albóndigas en agua hirviendo con sal.
38. 38. Deja que se cocinen a fuego lento y destapadas durante aprox. 20 minutos.
39. 39. Derrite la mantequilla.
40. 40. Mezcla la mantequilla derretida con el pan rallado.
41. 41. Aumenta la temperatura a 250°C al final del tiempo de cocción, si es necesario, para formar una costra.
42. 42. Retira los huesos de la salsa.
43. 43. Cuela la salsa con las verduras a través de un colador.
44. 44. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
45. 45. Sirve el asado de cerdo con la salsa, las albóndigas y el pan rallado.
46. 46. Añade la ensalada de col.
47. 47. Decora el plato con perejil.
48. 48. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 819
• Protein: 51 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 58 g