🍽️ Fettuccine con calabaza butternut

Name: Fettuccine con calabaza butternut
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 700 g calabaza butternut (1 pieza); 1 chalota; 100 g piñones; 2 tallos perejil; 2 ramitas tomillo; 125 g mozzarella (1 bola); 20 g parmesano (1 pieza); 1 limón ecológico; 2 cucharadas soperas aceite de oliva; 250 ml caldo de verduras; sal; pimienta; 400 g fettuccine integrales

659 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

700 g calabaza butternut (1 pieza)
1 chalota
100 g piñones
2 tallos perejil
2 ramitas tomillo
125 g mozzarella (1 bola)
20 g parmesano (1 pieza)
1 limón ecológico
2 cucharadas soperas aceite de oliva
250 ml caldo de verduras
sal
pimienta
400 g fettuccine integrales

Preparación

1. Pela la calabaza butternut y retira el interior con las semillas.
2. Corta la pulpa en cubos de aprox. 1 cm.
3. Pela la chalota.
4. Pica la chalota muy fino.
5. Calienta una sartén sin grasa.
6. Tuesta los piñones en la sartén hasta que huelan bien.
7. Retira los piñones de la sartén.
8. Deja enfriar los piñones.
9. Lava las hierbas bajo el agua corriente.
10. Escurre las hierbas.
11. Pica las hierbas fino.
12. Desmenuza el mozzarella en trozos pequeños.
13. Ralla el parmesano.
14. Lava el limón bajo el agua caliente.
15. Seca el limón con papel de cocina.
16. Ralla finamente la cáscara de medio limón.
17. Reserva el rallado de limón.
18. Exprime el zumo del limón.
19. Calienta el aceite en una sartén.
20. Sofríe la chalota en él a fuego medio hasta que esté transparente.
21. Añade los cubos de calabaza a la sartén.
22. Añade las hierbas picadas a la sartén.
23. Sofríe todo durante 2 minutos más.
24. Desglasa la sartén con el zumo de limón.
25. Desglasa la sartén con el caldo.
26. Sazona la mezcla de calabaza con sal.
27. Sazona la mezcla de calabaza con pimienta.
28. Deja cocinar la mezcla de calabaza a fuego medio durante 15–20 minutos.
29. Cocina las pastas en agua hirviendo con sal al dente según las instrucciones del paquete.
30. Escurre las pastas.
31. Incorpora las pastas junto con los piñones a la mezcla de calabaza.
32. Incorpora las pastas junto con el rallado de limón a la mezcla de calabaza.
33. Sazona el plato finalmente con sal.
34. Sazona el plato finalmente con pimienta.
35. Reparte las fettuccine en 4 platos.
36. Espolvorea las pastas con el mozzarella.
37. Espolvorea las pastas con el parmesano.

Nutrición por ración

kcal: 659
Protein: 28 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 71 g