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🍰 Pastel jugoso de plátano y zanahoria

209 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g zanahorias
• 4 plátanos (de los cuales 3 muy maduros)
• 2 huevos
• 1 punta de cuchara de polvo de vainilla
• 1 pizca de sal
• 100 ml de aceite de colza neutro
• 1 cucharadita de aceite de colza (para el molde)
• 0.5 limón orgánico (cáscara y zumo)
• 150 g de harina integral de espelta
• 1 cucharada de harina integral de espelta (para el molde)
• levadura en polvo 2 cdta
• 1 cucharada de cacao en polvo (7 g; muy desengrasado)
• 1 cucharadita de canela
• 100 g de nueces pecanas molidas (o nueces de avellana)
• 2 cucharadas de mitades de nuez pecana (de 15 g cada una)

Preparación

1. 1. Pela las zanahorias y rállalas finamente.
2. 2. Pela los tres plátanos maduros.
3. 3. Corta los plátanos en trozos.
4. 4. Machaca los trozos de plátano en un bol con un tenedor hasta obtener un puré fino.
5. 5. Bate los huevos junto con el polvo de vainilla y una pizca de sal hasta que estén espumosos.
6. 6. Incorpora los 100 mililitros de aceite a la mezcla de huevos hasta que esté bien integrado.
7. 7. Añade las zanahorias ralladas, el puré de plátano y la ralladura de limón.
8. 8. Mezcla todo bien.
9. 9. Mezcla la harina, el polvo de hornear, el cacao en polvo y la canela en un bol aparte.
10. 10. Tamiza esta mezcla seca sobre la masa húmeda.
11. 11. Incorpora la mezcla seca con cuidado hasta que apenas se una.
12. 12. Incorpora las nueces pecanas molidas hasta que se forme una masa espesa.
13. 13. Comprueba la consistencia de la masa.
14. 14. Si la masa parece demasiado seca, incorpora un poco más de aceite o nueces pecanas molidas.
15. 15. Enmantequilla el molde de pan con el aceite restante.
16. 16. Espolvorea el molde con una cucharada de harina.
17. 17. Saca el exceso de harina del molde.
18. 18. Vierte la masa en el molde preparado.
19. 19. Alisa la superficie de la masa.
20. 20. Pela el último plátano.
21. 21. Cortalo por la mitad a lo largo.
22. 22. Rocía las mitades de plátano con zumo de limón para que no se oscurezcan.
23. 23. Presiona las mitades de plátano con la cara cortada hacia arriba en la masa.
24. 24. Presiona ligeramente las mitades de nuez pecana en la masa.
25. 25. Enciende el horno a 200 grados Celsius (con ventilación 180 grados Celsius o nivel de gas 3).
26. 26. Hornea el pastel durante 50 a 60 minutos.
27. 27. Comprueba el tiempo de cocción con un palillo de madera.
28. 28. Saca el pastel del horno.
29. 29. Déjalo enfriar durante cinco minutos en el molde.
30. 30. Desmolda el pastel con cuidado.
31. 31. Déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.
32. 32. Corta el pastel en rodajas.
33. 33. Sirve el pastel.

Nutrición por ración

• kcal: 209
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 16 g