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🍳 Baguettes Crujientes

43 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Añade al día anterior 125 gramos de harina de trigo y 75 gramos de harina integral de trigo en un bol. Desmenuza 10 gramos de levadura dentro y añade 250 mililitros de agua tibia.
  2. 2. Amasa la masa con el gancho de amasar de tu batidora de mano durante 1 minuto. Cubre el bol firmemente con film transparente y deja fermentar la masa al menos 12 horas a temperatura ambiente.
  3. 3. Al día siguiente, añade la harina restante y la harina integral restante junto con la sal en un bol. Haz un hueco en el centro y desmenuza la levadura restante. Añade 125 mililitros de agua tibia y deja reposar los ingredientes durante 10 minutos.
  4. 4. Añade la masa madre a los demás ingredientes en el bol y amasa todo con el gancho de amasar de la batidora de mano durante 4 minutos.
  5. 5. Saca la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásala otros 10 minutos a mano. Incorpora un poco más de harina si es necesario, hasta que la masa deje de pegarse a tus manos.
  6. 6. Añade un poco de aceite en un bol y pasa la bola de masa por él para que la superficie esté lubricada. Cúbrela con film transparente y deja fermentar a temperatura ambiente 1 1/2 horas, hasta que el volumen se haya duplicado.
  7. 7. Golpea ligeramente la masa y dale forma de una hogaza alargada. Deja fermentar otros 60 minutos.
  8. 8. Coloca la pieza de masa sobre la superficie de trabajo enharinada y divídela en cuatro partes iguales.
  9. 9. Da forma a las piezas de masa presionando y rodando ligeramente hasta formar barras de baguette (cada una de unos 25 centímetros de largo).
  10. 10. Coloca las piezas de masa de baguette en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Cúbrelas con un paño de cocina enharinado y deja fermentar 40 minutos.
  11. 11. Corta los baguettes con un cuchillo muy afilado en varias ocasiones en diagonal. Húelos en el horno precalentado a 220 grados calor arriba/abajo (ventilador 200 grados, gas nivel 3 hasta 4) en la segunda rejilla desde abajo durante 30 hasta 35 minutos.
  12. 12. Deja que los baguettes se enfríen completamente en la rejilla del horno antes de servir.

Nutrición por ración