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🍽️ Espuma esponjosa de ajo de oso con ñoquis de trigo sarraceno

402 kcal · 30 min · 4 raciones

Espuma esponjosa de ajo de oso con ñoquis de trigo sarraceno Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Corta los tomates en dados muy pequeños.
  2. 2. Añade los dados de tomate, la leche y 500 mililitros de caldo de verduras a una olla.
  3. 3. Lleva la mezcla en la olla a ebullición.
  4. 4. Añade el sarraceno molido mientras aún está hirviendo.
  5. 5. Deja cocer el sarraceno durante unos 15 minutos a fuego lento y con la tapa cerrada.
  6. 6. Remueve el sarraceno de vez en cuando durante el tiempo de cocción.
  7. 7. Deja enfriar completamente el sarraceno cocido.
  8. 8. Pela las cebollas y las patatas.
  9. 9. Corta las cebollas en dados finos.
  10. 10. Lava las patatas a fondo.
  11. 11. Corta las patatas en dados de aproximadamente un centímetro de tamaño.
  12. 12. Calienta el aceite de colza en una olla separada.
  13. 13. Sofríe los dados de cebolla y los dados de patata en el aceite caliente.
  14. 14. Añade el resto del caldo de verduras a los dados de verdura.
  15. 15. Lleva el líquido a ebullición.
  16. 16. Deja cocer las verduras a fuego medio y con la tapa cerrada durante unos 20 minutos.
  17. 17. Separa un huevo: retira la yema con cuidado de la clara.
  18. 18. Añade la clara y otro huevo entero a un recipiente alto.
  19. 19. Bate los huevos con una batidora de mano hasta que queden cremosos.
  20. 20. Usa la yema para otro propósito.
  21. 21. Incorpora con cuidado la mezcla de huevos batidos al sarraceno enfriado.
  22. 22. Sazona la mezcla de trigo sarraceno con sal.
  23. 23. Sazona la mezcla de trigo sarraceno adicionalmente con cilantro.
  24. 24. Lleva abundante agua a ebullición en una olla ancha.
  25. 25. Sala el agua hirviendo generosamente.
  26. 26. Divide la mezcla de trigo sarraceno en 12 porciones iguales.
  27. 27. Humedece tus manos con agua.
  28. 28. Forma cada porción de la mezcla de trigo sarraceno con las manos húmedas en una bola.
  29. 29. Añade las bolas de trigo sarraceno al agua salada hirviendo.
  30. 30. Deja cocer las bolas a fuego lento durante unos 8 minutos.
  31. 31. Las bolas están listas cuando flotan en la superficie del agua.
  32. 32. Lava el ajo de oso a fondo.
  33. 33. Escurre el ajo de oso.
  34. 34. Retira las partes no comestibles del ajo de oso si las hubiera.
  35. 35. Corta el ajo de oso en tiras finas.
  36. 36. Reserva aproximadamente una cucharada sopera de ajo de oso para más tarde.
  37. 37. Añade el resto del ajo de oso a la mezcla de patatas y cebollas.
  38. 38. Añade la nata a la mezcla de verdura y ajo de oso.
  39. 39. Lleva la mezcla a ebullición.
  40. 40. Tritura la mezcla de ajo de oso y patatas hasta que quede suave.
  41. 41. Continúa triturando la mezcla hasta que se vuelva espumosa.
  42. 42. Exprime el limón.
  43. 43. Sazona la salsa espumosa con sal al gusto.
  44. 44. Añade una o dos cucharaditas de zumo de limón a la salsa.
  45. 45. Ajusta el sabor de la salsa con el zumo de limón.
  46. 46. Retira las bolas de trigo sarraceno del agua con una espumadera.
  47. 47. Deja escurrir bien las bolas.
  48. 48. Sirve las bolas con la espuma de patata y ajo de oso.
  49. 49. Espolvorea el plato con el ajo de oso reservado.

Nutrición por ración