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🍽️ Pollo crujiente al horno con ensalada de limón fresca

726 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 huevos
• nata para montar 2 cdta
• 1 limón (no tratado)
• 4 pechugas de pollo (sin piel)
• 50 g de harina para espätzle
• 50 g de pan rallado
• aceite (para freír)
• 1 cucharada de mantequilla (fría)
• 2 puñados de hojas de endivia y valeriana
• 60 ml de caldo de verduras
• 2 cucharadas de vino de Oporto (blanco)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 punta de cuchillo de pimentón de la Vera
• 50 g de suero de leche
• nata agria 50 g
• 1 cucharadita de mostaza picante
• 1 cucharada de vinagre balsámico (rosso)
• 1 cucharadita de vinagre balsámico (blanco)
• 1 cucharadita de coñac
• 50 ml de aceite de girasol
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de aceite de nuez
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 guindilla
• sal
• pimienta (recién molida)
• nuez moscada recién rallada
• sal de chile
• sal de vainilla

Preparación

1. 1. Lava la ensalada a fondo.
2. 2. Escurre bien las verduras.
3. 3. Corta las hojas de endivia en trozos pequeños.
4. 4. Pela el limón.
5. 5. Corta la cáscara en tiras finas.
6. 6. Exprime el zumo del limón.
7. 7. Mezcla el caldo, el vino de Oporto blanco, la sal, el azúcar y el pimentón de la Vera en un bol.
8. 8. Añade el yogur, la crema agria, la mostaza, el vinagre de vino tinto, el vinagre balsámico y el jerez.
9. 9. Incorpora lentamente todos los tipos de aceite a la mezcla.
10. 10. Bate los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa.
11. 11. Bate los huevos con la nata en un bol aparte.
12. 12. Condimenta la mezcla de huevo y nata con sal, pimienta, nuez moscada, mostaza, sal de chile y sal de vainilla.
13. 13. Añade un poco de ralladura de limón.
14. 14. Quita las semillas de la guindilla.
15. 15. Corta la guindilla en tiras finas.
16. 16. Añade las tiras de guindilla a la mezcla de huevo y nata.
17. 17. Corta las pechugas de pollo en tres trozos iguales.
18. 18. Condimenta los trozos de pollo con sal de chile.
19. 19. Pasa cada trozo de pollo por la harina.
20. 20. Sumerge los trozos empanados en la mezcla de huevo y nata.
21. 21. Pasa los trozos por el pan rallado.
22. 22. Presiona ligeramente el rebozado para que se adhiera.
23. 23. Vierte dos centímetros de aceite vegetal en una sartén honda.
24. 24. Calienta el aceite a fuego medio.
25. 25. Fríe los trozos de pollo empanados por ambos lados hasta que estén dorados.
26. 26. Añade la mantequilla al aceite caliente.
27. 27. Deja que la mantequilla espume.
28. 28. Coloca las piezas de pollo sobre papel de cocina.
29. 29. Deja escurrir el exceso de grasa.
30. 30. Salpica ligeramente el pollo ya cocinado.
31. 31. Rocía el pollo con zumo de limón.
32. 32. Marina la ensalada con el aderezo preparado.
33. 33. Sirve el pollo sobre la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 726
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 23 g