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🍽️ Babka crujiente de chocolate y nuez

221 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g harina de espelta tipo 1050
• 50 g agua tibia
• 10 g masa madre (masa madre madre)
• 120 g leche tibia (3,5 % grasa)
• 1 huevo (tamaño M)
• 25 g azúcar de caña
• 80 g mantequilla (a temperatura ambiente)
• 3 g sal
• 120 g chocolate amargo
• 50 g nueces

Preparación

1. 1. Coge al día anterior 50 gramos de harina y 50 gramos de agua tibia.
2. 2. Mezcla la harina y el agua con tu masa madre madre.
3. 3. Deja que esta masa fermente toda la noche a temperatura ambiente.
4. 4. Al día siguiente, mezcla bien la leche tibia, la masa madre y la harina restante.
5. 5. Añade un huevo, 25 gramos de azúcar, 20 gramos de mantequilla blanda y sal.
6. 6. Amasa la masa vigorosamente durante al menos cinco minutos.
7. 7. Cubre la masa.
8. 8. Deja que fermente en un lugar cálido durante tres o cuatro horas.
9. 9. Pica el chocolate para el relleno.
10. 10. Derrite la mitad del chocolate con 60 gramos de mantequilla al baño maría.
11. 11. Un baño maría significa: una olla con agua caliente debajo y un bol encima.
12. 12. Deja enfriar la mezcla de chocolate.
13. 13. Pica las nueces.
14. 14. Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina.
15. 15. Estira la masa en forma de rectángulo.
16. 16. El rectángulo debe ser tan largo como tu molde de horno.
17. 17. Debe ser aproximadamente tres veces más ancho que el molde.
18. 18. Unta la mezcla de chocolate derretida uniformemente sobre la masa.
19. 19. Distribuye los trozos de chocolate picado restantes encima.
20. 20. Distribuye las nueces encima.
21. 21. Enrolla la masa firmemente desde el lado largo.
22. 22. Corta la masa enrollada por la mitad a lo largo.
23. 23. Tuerce las dos tiras una con la otra.
24. 24. Asegúrate de que las capas y las nueces sigan siendo visibles desde arriba.
25. 25. Coloca la trenza en un molde de pan de molde forrado con papel de hornear.
26. 26. Deja que repose tapado durante una hora y media más.
27. 27. Precalienta el horno.
28. 28. Ajustalo a 200 grados calor arriba y abajo.
29. 29. Alternativamente, puedes usar 180 grados de ventilación.
30. 30. Hornea el pastel durante 30 minutos hasta que esté dorado.

Nutrición por ración

• kcal: 221
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 26 g