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🥗 Ensalada fresca de lentejas, aguacate y pomelo rosa

385 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g lentejas de montaña
• 2 cda vinagre balsámico blanco
• 1 cdta sirope de arce
• 0.5 cdta pimentón ahumado
• sal
• pimienta
• 4 cda aceite de oliva
• 3 cebolletas
• 10 g menta (0.5 manojo)
• 160 g rúcula (2 manojos)
• 1 pomelo rosa
• 1 aguacate

Preparación

1. 1. Pon las lentejas en una olla.
2. 2. Vierte el doble de agua hirviendo sobre las lentejas.
3. 3. Cocina las lentejas durante 30 minutos, hasta que estén tiernas.
4. 4. Retira la olla del fuego.
5. 5. Desecha el agua de cocción.
6. 6. Deja escurrir y enfriar las lentejas durante unos 10 minutos.
7. 7. Añade el vinagre, el sirope, el pimentón, la sal y la pimienta en un cuenco pequeño.
8. 8. Mezcla bien los condimentos.
9. 9. Añade el aceite.
10. 10. Remueve todo hasta que la salsa sea cremosa y homogénea.
11. 11. Lava las cebolletas.
12. 12. Corta las cebolletas en rodajas finas.
13. 13. Reserva las rodajas de cebolla.
14. 14. Lava la menta.
15. 15. Escurre bien la menta.
16. 16. Desprende las hojas de menta.
17. 17. Lava la rúcula.
18. 18. Escurre bien la rúcula.
19. 19. Retira los tallos gruesos de la rúcula.
20. 20. Corta la piel y la parte blanca de la pomelo.
21. 21. Extrae con cuidado los gajos de la pomelo.
22. 22. Corta el aguacate por la mitad.
23. 23. Retira el hueso del aguacate.
24. 24. Saca la pulpa del aguacate con una cuchara.
25. 25. Corta la pulpa del aguacate en cubos.
26. 26. Añade todos los ingredientes preparados a un cuenco grande.
27. 27. Añade la salsa de aliño.
28. 28. Incorpora suavemente los ingredientes de la ensalada para no aplastarlos.
29. 29. Deja reposar la ensalada durante 5 minutos.
30. 30. Sirve la ensalada en platos.
31. 31. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 385
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 37 g