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🍽️ Rellenos de berenjena con requesón y nueces

464 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 3 berenjenas
• sal
• 1 cucharadita copos de pimentón
• 100 g nueces
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas aceite de nuez
• 0.5 limón (jugo)
• requesón 400 g
• 2 cucharadas perejil fresco picado
• aceite vegetal (para freír)
• copos de pimentón (para decorar)

Preparación

1. 1. Pela las berenjenas y corta cuatro rodajas bonitas de cada una. Reserva el resto para otro uso. Espolvorea las rodajas con sal y déjalas reposar unos 10 minutos para que suelten el agua.
2. 2. Para el relleno, pon los copos de pimentón, las nueces, el diente de ajo pelado, el aceite y el jugo de limón en la batidora y tritúralos hasta obtener una mezcla fina. Incorpora el requesón, añade el perejil y sazona todo con sal y pimienta.
3. 3. Seca las rodajas de berenjena y fríelas en una sartén con aceite caliente, dorándolas 1 a 2 minutos por cada lado. Sazona con sal y pimienta y untalas con el relleno de requesón.
4. 4. Enrolla las berenjenas y sírvelas espolvoreadas con copos de pimentón.

Nutrición por ración

• kcal: 464
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 11 g