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🍽️ Rulitos de berenjena rellenos en salsa de tomate

481 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 700 g berenjenas grandes (2 berenjenas grandes)
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 2 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de hojas de tomillo finamente picadas
• 1 cucharadita de hojas de orégano finamente picadas
• 1 cucharadita de hojas de salvia finamente picadas
• 125 ml de caldo de verduras
• 800 g de tomates pelados (1 lata grande)
• 300 g de mozzarella (2 bolas)
• 8 tomates secos (en aceite)
• 2 cucharadas soperas de pasta de aceitunas (del tarro)

Preparación

1. 1. Lava las berenjenas a fondo.
2. 2. Retira el tallo verde en la parte superior.
3. 3. Corta las berenjenas longitudinalmente en rodajas finas de unos 0,5 cm de grosor.
4. 4. Espolvorea todas las rodajas uniformemente con sal.
5. 5. Deja reposar las rodajas saladas durante 20 minutos.
6. 6. Pela las chalotas.
7. 7. Pela los dientes de ajo.
8. 8. Pica las chalotas y el ajo muy finamente.
9. 9. Calienta 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en una olla.
10. 10. Añade las chalotas picadas y el ajo al aceite caliente.
11. 11. Sofríe el vegetal brevemente hasta que desprenda aroma.
12. 12. Añade las hierbas aromáticas deseadas a la sartén.
13. 13. Añade el caldo.
14. 14. Añade los tomates.
15. 15. Deja cocinar a fuego lento la salsa, destapada, durante unos 30 minutos.
16. 16. Sazona la salsa terminada finalmente con sal y pimienta.
17. 17. Seca las rodajas de berenjena con un paño de cocina.
18. 18. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
19. 19. Coloca las rodajas de berenjena secas en la bandeja.
20. 20. Pincela las rodajas con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
21. 21. Precalienta el horno a 220 grados con calor superior e inferior.
22. 22. Hornea las berenjenas durante 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
23. 23. Saca la mozzarella del envase y déjala escurrir.
24. 24. Corta la mozzarella en tiras de unos 0,5 cm de grosor.
25. 25. Seca los tomates secos.
26. 26. Corta los tomates secos longitudinalmente en cuartos.
27. 27. Saca las rodajas de berenjena horneadas del horno.
28. 28. Unta el lado dorado de cada rodaja con un poco de pasta de aceitunas.
29. 29. Distribuye las tiras de mozzarella sobre la pasta.
30. 30. Coloca los cuartos de tomate seco encima.
31. 31. Enrolla las rodajas de berenjena firmemente.
32. 32. Fija los rollos con palillos de dientes.
33. 33. Pincela los rollos de berenjena enrollados con el aceite restante.
34. 34. Introduce los rollos de nuevo en el horno.
35. 35. Hornea durante otros 15 minutos, hasta que estén dorados por fuera.
36. 36. Sirve la salsa de tomate tibia en los platos para servir.
37. 37. Coloca los rollos de berenjena en la salsa.
38. 38. Decora el plato a tu gusto con hojas frescas de salvia.

Nutrición por ración

• kcal: 481
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 17 g