🥗 Ensalada de berenjena y calabacín a la parrilla con garbanzos

Name: Ensalada de berenjena y calabacín a la parrilla con garbanzos
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 calabacines; 1 berenjena; sal; 200 g garbanzos (peso escurrido; lata); 1 cebolla roja; 3 cda aceite de cacahuete; 2 cda vinagre de vino blanco; 4 cda zumo de limón; 1 cdta mostaza de sabor medio; pimienta; 1 pizca azúcar; 1 manojo menta; 250 g yogur (1,5 % grasa); pimienta blanca; 1 punta de cuchillo comino molido; 0.5 manojo albahaca; queso de oveja 50 g

220 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

2 calabacines
1 berenjena
sal
200 g garbanzos (peso escurrido; lata)
1 cebolla roja
3 cda aceite de cacahuete
2 cda vinagre de vino blanco
4 cda zumo de limón
1 cdta mostaza de sabor medio
pimienta
1 pizca azúcar
1 manojo menta
250 g yogur (1,5 % grasa)
pimienta blanca
1 punta de cuchillo comino molido
0.5 manojo albahaca
queso de oveja 50 g

Preparación

1. Lava los calabacines, corta los extremos y córtalos en rodajas de medio centímetro de grosor a lo largo. Lava también la berenjena, quita el tallo y córtala en rodajas finas. Espolvorea las rodajas con sal y déjalas reposar durante cinco minutos.
2. Escurre los garbanzos en un colador y déjalos escurrir bien. Pela la cebolla y córtala en tiras muy finas.
3. Calienta el aceite en una sartén de parrilla antiadherente. Fríe las rodajas de calabacín una por una a fuego fuerte por ambos lados durante unos tres minutos cada una. Retíralas y colócalas en un bol.
4. Seca las rodajas de berenjena con papel de cocina. Fríelas también a fuego fuerte por ambos lados durante unos tres minutos y añádelas al calabacín en el bol. Mezcla los garbanzos y las tiras de cebolla con las verduras.
5. Bate el vinagre, dos cucharadas soperas de zumo de limón y la mostaza. Sazona la mezcla con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Vierte el aderezo sobre las verduras y deja que la ensalada se impregne tapada durante al menos una hora.
6. Lava la menta y escúrrela. Reserva la mitad del manojo y pica el resto.
7. Mezcla bien el yogur, la sal, la pimienta blanca, el comino, el zumo de limón restante y la menta picada para preparar el aderezo.
8. Lava la albahaca y escúrrela. Arranca las hojas de la albahaca y de la menta restante y espolvórlas sobre la ensalada. Desmenuza el queso de oveja por encima y sirve el aderezo por separado.

Nutrición por ración

kcal: 220
Protein: 11 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 18 g