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🍽️ Torres de berenjena

457 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Corta las berenjenas en rodajas gruesas.
  2. 2. Salpimenta las rodajas generosamente.
  3. 3. Deja las berenjenas reposar unos 30 minutos para que suelten el agua.
  4. 4. Enjuaga las rodajas bajo el agua corriente.
  5. 5. Seca las berenjenas con un paño de cocina.
  6. 6. Sofríe las berenjenas en 2 cucharadas de aceite de oliva brevemente.
  7. 7. Corta la polenta en rodajas gruesas.
  8. 8. Con ayuda de un vaso, corta círculos de las rodajas de polenta.
  9. 9. Fríe los círculos de polenta en el aceite de oliva restante, dorándolos unos 5 minutos por cada lado.
  10. 10. Enmantequilla un molde para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.
  11. 11. Corta la mozzarella en rodajas.
  12. 12. Lava los tomates.
  13. 13. Corta los tomates en rodajas.
  14. 14. Cubre los tomates restantes con agua hirviendo.
  15. 15. Enfríalos inmediatamente en agua fría.
  16. 16. Pela los tomates.
  17. 17. Cocina brevemente la salsa de tomate.
  18. 18. Sazona la salsa de tomate con sal y pimienta.
  19. 19. Coloca tres rodajas de polenta, mozzarella y berenjena una encima de la otra.
  20. 20. Distribuye las torres sobre los platos.
  21. 21. Rodea las torres con la salsa de tomate.
  22. 22. Añade un chorrito de aceite de oliva a los platos.
  23. 23. Decora los platos con albahaca fresca.

Nutrición por ración