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🍽️ Barcos de berenjena con relleno de tomate y mozzarella

263 kcal · 30 min · 4 raciones

Barcos de berenjena con relleno de tomate y mozzarella Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Corta las berenjenas por la mitad a lo ancho.
  2. 2. Con una cuchara, vacía la pulpa, pero deja un borde fino en la cáscara para que las mitades se mantengan firmes.
  3. 3. Pica finamente la mitad de la pulpa de berenjena extraída y resérvala.
  4. 4. Sala generosamente las mitades vacías de berenjena y déjalas reposar durante 30 minutos para que suelten el agua amarga.
  5. 5. Haz un corte en cruz en los tomates.
  6. 6. Vierte agua hirviendo sobre los tomates y enfríalos inmediatamente en agua fría para facilitar la retirada de la piel.
  7. 7. Retira la piel de los tomates, córtalos en cuartos, quita las semillas y pica la pulpa en cubos.
  8. 8. Después del tiempo de reposo, enjuaga bien las mitades de berenjena y sécalas con un paño de cocina.
  9. 9. Pica finamente la mitad de las agujas de romero.
  10. 10. Mezcla las agujas de romero picadas con los cubos de berenjena y tomate.
  11. 11. Rellena las mitades de berenjena preparadas con esta mezcla de verduras.
  12. 12. Unta un molde apto para horno con aceite de oliva.
  13. 13. Coloca las berenjenas rellenas una al lado de la otra en el molde.
  14. 14. Corta el mozzarella en rodajas.
  15. 15. Coloca las rodajas de mozzarella sobre el relleno.
  16. 16. Sazona todo con sal y pimienta recién molida.
  17. 17. Precalienta el horno a 200 grados.
  18. 18. Hornea las berenjenas durante 20 minutos en el horno.
  19. 19. Decora el plato terminado con el romero fresco restante.

Nutrición por ración