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🍽️ Berenjenas al horno rellenas de arroz y verduras

380 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 100 g arroz integral
• Sal
• 900 g berenjenas pequeñas (3 berenjenas pequeñas)
• 5 cucharadas soperas aceite de oliva
• 1 calabacín joven
• 120 g cebollas (2 cebollas)
• 3 dientes de ajo
• 150 g queso feta (45 % grasa en materia)
• 15 g pasta de tomate (1 cucharada sopera)
• 400 g tomates troceados (lata)
• 1 cucharadita hierbas secas (tomillo, romero)
• 4 tallos albahaca
• 4 ramitas orégano

Preparación

1. 1. Pon el arroz en una olla.
2. 2. Añade tres veces su volumen de agua hirviendo y salada.
3. 3. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete durante 30 a 40 minutos.
4. 4. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo.
5. 5. Lava las mitades de berenjena.
6. 6. Retira la pulpa con cuidado usando una cuchara.
7. 7. Deja un borde de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
8. 8. Coloca las berenjenas vacías en una bandeja forrada con papel de hornear.
9. 9. Unta las berenjenas con 3 cucharadas soperas de aceite.
10. 10. Precalienta el horno a 180 grados calor arriba/abajo (ventilado 160 grados o nivel gas 2–3).
11. 11. Hornea las berenjenas durante aproximadamente 10 minutos.
12. 12. Saca las berenjenas del horno.
13. 13. Corta la pulpa de berenjena retirada en cubos pequeños.
14. 14. Pela y lava el calabacín.
15. 15. Corta el calabacín también en cubos.
16. 16. Pela las cebollas y el ajo.
17. 17. Pica finamente las cebollas y el ajo.
18. 18. Calienta 1 cucharada sopera de aceite en una sartén.
19. 19. Sofríe la mitad de las cebollas y el ajo durante 3 minutos a fuego medio.
20. 20. Añade la pulpa de berenjena y el calabacín.
21. 21. Sofríe todo durante 3 minutos más.
22. 22. Añade el arroz y mezcla.
23. 23. Desmenuza la mitad de los cubos de queso feta.
24. 24. Incorpora el queso feta desmenuzado.
25. 25. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
26. 26. Calienta el aceite restante en una olla.
27. 27. Sofríe las cebollas y el ajo restantes durante 2 minutos a fuego medio.
28. 28. Añade la pasta de tomate y mezcla.
29. 29. Añade los tomates troceados.
30. 30. Sazona con sal, pimienta y las hierbas secas.
31. 31. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 5 minutos.
32. 32. Vierte la salsa de tomate en una fuente de horno rectangular.
33. 33. Coloca las berenjenas precocidas y vaciadas en la fuente.
34. 34. Rellena las berenjenas con la mezcla de arroz y calabacín.
35. 35. Hornea las berenjenas rellenas en el horno caliente durante 20 a 25 minutos.
36. 36. Lava las hierbas frescas.
37. 37. Seca las hierbas con papel de cocina.
38. 38. Desprende las hojas.
39. 39. Saca la fuente de horno del horno.
40. 40. Espolvorea el queso feta restante sobre las berenjenas.
41. 41. Espolvorea las hojas de hierbas sobre las berenjenas.
42. 42. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 380
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 30 g