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🍽️ Berenjenas a la parrilla con brochetas de tofu y champiñones y salsa de hierbas

345 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 diente de ajo
• 2 pepinillos
• 5 g perejil (1 puñado)
• 4 tallos de menta
• 4 tallos de cilantro
• 3 c. s. vinagre de manzana
• 9 c. s. aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 150 g champiñones marrones
• 250 g tofu (natural o ahumado)
• 2 limones ecológicos
• 2 berenjenas pequeñas (de 200 g cada una)
• 1 c. s. mostaza vegana
• 2 c. s. vinagre
• 1 c. té cúrcuma en polvo
• 1 c. té rasa curry en polvo
• 4 c. s. zumo de mango
• 30 g granos de granada (2 c. s.)
• 5 g sésamo claro (1 c. té)

Preparación

1. 1. Pela el diente de ajo y pícalo de forma gruesa.
2. 2. Corta los pepinillos en trozos pequeños.
3. 3. Lava las hierbas y escúrrelas bien.
4. 4. Desprende las hojas de las hierbas.
5. 5. Reserva algunas hojas de menta para decorar.
6. 6. Añade el ajo, los pepinillos, las hierbas, el vinagre de manzana y 6 cucharadas soperas de aceite de oliva a una batidora.
7. 7. Tritura la mezcla hasta que quede muy fina.
8. 8. Condimenta la salsa de hierbas con sal y pimienta al gusto.
9. 9. Limpia los champiñones.
10. 10. Seca el tofu con un paño de cocina.
11. 11. Corta el tofu en cubos de 3 cm.
12. 12. Ensarta los cubos de tofu y los champiñones alternadamente en 8 brochetas.
13. 13. Pinta las brochetas con 1 cucharada sopera de aceite.
14. 14. Lava el limón bajo agua caliente.
15. 15. Corta el limón por la mitad.
16. 16. Exprime el zumo de una mitad de limón.
17. 17. Lava las berenjenas.
18. 18. Retira los tallos de las berenjenas.
19. 19. Corta las berenjenas en rodajas transversales.
20. 20. Salpica ligeramente las rodajas de berenjena.
21. 21. Deja reposar las berenjenas saladas durante unos 10 minutos.
22. 22. Bate la mostaza, el vinagre, la cúrcuma y el curry en polvo hasta obtener una mezcla homogénea.
23. 23. Bate enérgica y uniformemente con un batidor de varillas.
24. 24. Añade 1 cucharadita de aceite en un hilo fino.
25. 25. Incorpora el zumo de mango.
26. 26. Condimenta la salsa de curry y mostaza con sal, pimienta y el zumo de limón al gusto.
27. 27. Pinta la parrilla con un poco de aceite.
28. 28. Seca las berenjenas.
29. 29. Pinta las berenjenas con una capa fina del aceite restante.
30. 30. Asa las berenjenas en la parrilla caliente durante unos 10 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
31. 31. Coloca las berenjenas asadas en un bol.
32. 32. Vierte la salsa de curry y mostaza sobre las berenjenas.
33. 33. Espolvorea las berenjenas con granos de granada.
34. 34. Espolvorea las berenjenas con sésamo.
35. 35. Espolvorea las berenjenas con la menta reservada.
36. 36. Asa las brochetas de champiñones y tofu en la parrilla por todos los lados.
37. 37. Asa las mitades de limón en la parrilla por todos los lados.
38. 38. Asa las brochetas y los limones durante unos 5–8 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
39. 39. Pinta las brochetas asadas con la salsa de hierbas.
40. 40. Sirve las brochetas con los limones y las berenjenas.

Nutrición por ración

• kcal: 345
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 10 g