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🍽️ Barcos de berenjena rellenos de verduras especiadas

178 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.2 kg berenjenas medianas (5 berenjenas medianas)
• Sal
• 200 g pimientos amarillos (1 pimiento amarillo)
• 200 g pimientos rojos (1 pimiento rojo)
• 250 g calabacín (1 calabacín)
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta
• 30 g parmesano (1 trozo; 30 % grasa en materia seca)
• 2 tallos de perejil

Preparación

1. 1. Lava cuatro berenjenas bajo el agua corriente y quita los tallos verdes.
2. 2. Corta cada berenjena por la mitad a lo largo.
3. 3. Extrae con cuidado la parte blanda del interior con una cuchara.
4. 4. Asegúrate de dejar una capa de aproximadamente un centímetro de grosor en la cáscara para que la forma se mantenga estable.
5. 5. Espolvorea generosamente con sal las cáscaras vaciadas y la pulpa extraída.
6. 6. Deja reposar las berenjenas durante treinta minutos para que salga el agua amarga.
7. 7. Luego enjuaga las berenjenas bajo agua fría para eliminar la sal.
8. 8. Seca muy bien las cáscaras y la pulpa con un paño de cocina.
9. 9. Lava otra berenjena, pélala y corta la pulpa en cubos pequeños.
10. 10. Espolvorea también estos cubos con un poco de sal y sécalos a continuación.
11. 11. Corta los pimientos por la mitad y elimina el interior junto con las semillas.
12. 12. Lava los pimientos y córtalos en cubos pequeños.
13. 13. Lava un calabacín y córtalo también en cubos pequeños.
14. 14. Pela una chalota y un diente de ajo.
15. 15. Pica finamente la chalota y el ajo.
16. 16. Calienta una cucharada de aceite en una sartén.
17. 17. Sofríe la chalota y el ajo a fuego medio.
18. 18. Añade los pimientos cortados en cubos y el calabacín.
19. 19. Sofríe las verduras durante cinco minutos.
20. 20. Condimenta la mezcla con sal y pimienta al gusto.
21. 21. Ralla el parmesano fino.
22. 22. Lava el perejil fresco y escúrrelo.
23. 23. Pica el perejil finamente.
24. 24. Coloca las mitades de berenjena con la cara cortada hacia arriba en una fuente para horno.
25. 25. Rellena las cáscaras con la mezcla de verduras preparada.
26. 26. Espolvorea el relleno con el perejil picado y el parmesano rallado.
27. 27. Rocía todo ligeramente con el aceite de oliva restante.
28. 28. Precalienta el horno a 200 grados Celsius (con ventilador: 180 grados Celsius; gas: nivel 3).
29. 29. Hornea las berenjenas rellenas durante aproximadamente quince a veinte minutos.
30. 30. Saca las berenjenas del horno y sírvelas inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 178
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 16 g