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🍽️ Barcos de berenjena rellenos de couscous y verduras de colores

360 kcal · 30 min · 4 raciones

Barcos de berenjena rellenos de couscous y verduras de colores Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Hierve el couscous en agua con sal, exactamente según las instrucciones del paquete.
  2. 2. Lava el limón bajo agua caliente y sécalo.
  3. 3. Ralla la cáscara del limón y exprime el zumo.
  4. 4. Lava las berenjenas y quita el tallo.
  5. 5. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo.
  6. 6. Saca la pulpa con cuidado usando una cuchara.
  7. 7. Asegúrate de dejar un borde de medio centímetro de grosor.
  8. 8. Corta la pulpa extraída en cubos pequeños.
  9. 9. Mezcla los cubos de berenjena en un bol con una cucharada de zumo de limón.
  10. 10. Frota las superficies cortadas de las berenjenas vacías con la cara cortada del limón.
  11. 11. Lava los tomates y córtalos en cuartos.
  12. 12. Pela y lava los pimientos.
  13. 13. Corta los pimientos en trozos pequeños.
  14. 14. Pela la cebolla y el ajo.
  15. 15. Pica la cebolla y el ajo finamente.
  16. 16. Calienta el aceite de oliva en una sartén.
  17. 17. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego medio removiendo durante tres minutos.
  18. 18. Añade los trozos de berenjena.
  19. 19. Fríe las berenjenas durante dos minutos.
  20. 20. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
  21. 21. Retira la sartén del fuego.
  22. 22. Suelta el couscous con cuidado usando un tenedor.
  23. 23. Remueve una cucharada de margarina en el couscous.
  24. 24. Añade los trozos de tomate a la sartén.
  25. 25. Lava el tomillo y el perejil y escúrrelos.
  26. 26. Pica las hojas de las hierbas finamente.
  27. 27. Añade las hierbas picadas a la sartén.
  28. 28. Mezcla la mezcla de couscous y verduras con la ralladura de limón.
  29. 29. Prueba el relleno con sal, pimienta y zumo de limón.
  30. 30. Rellena las mitades de berenjena con la mezcla.
  31. 31. Enmantequilla ligeramente una fuente apta para horno con margarina.
  32. 32. Coloca las berenjenas rellenas en la fuente.
  33. 33. Distribuye el resto de la margarina en pequeños trozos sobre el relleno.
  34. 34. Precalienta el horno a 200 grados calor arriba/abajo (aire caliente 180 grados; Gas nivel 3).
  35. 35. Hornea las berenjenas en la rejilla central durante 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas.

Nutrición por ración