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🍽️ Curry de berenjena

302 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Tuesta las semillas de cilantro y comino en una sartén sin aceite. Retíralas y déjalas enfriar un poco sobre un plato.
  2. 2. Machaca las semillas de cilantro y comino enfriadas ligeramente con un mortero.
  3. 3. Pela las chalotas y córtalas en cubos finos. Pela el jengibre y córtalo también en cubos finos.
  4. 4. Pela el ajo y pícalo fino. Corta los chiles por la mitad a lo largo, quita las semillas y pícalos groseramente.
  5. 5. Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente. Sofríe los cubos de chalota y el ajo durante unos 3 minutos. Añade el chile y el jengibre y sofríelos brevemente.
  6. 6. Añade la cúrcuma, el cilantro molido, el comino molido, la pasta de tamarindo y la leche de coco. Deja que la salsa hierva. Cocina a fuego medio hasta que espese y sazona con sal y pimienta.
  7. 7. Lava el arroz basmati en un colador. Cocínalo en una olla con agua hirviendo salada según las instrucciones del paquete.
  8. 8. Lava la berenjena, sécala, quita el tallo y córtala en rodajas de 1/2 cm de grosor a lo largo.
  9. 9. Fríe las rodajas de berenjena por tandas en una sartén de parrilla por un lado durante 2-3 minutos hasta que estén doradas. Salpétalas ligeramente mientras tanto.
  10. 10. Enmantequilla la fuente de horno con el aceite restante si es necesario. Coloca las rodajas de berenjena una al lado de la otra con el lado dorado hacia abajo. Reparte la salsa sobre las berenjenas y gratínalas bajo el grill del horno precalentado durante 6–8 minutos hasta que estén doradas.
  11. 11. Lava la albahaca tailandesa, escúrrela, arranca las hojas y pícalas groseramente. Corta la lima por la mitad y exprime el zumo. Añade zumo de lima al curry de berenjena, espolvorea con albahaca tailandesa y sírvelo con el arroz basmati.

Nutrición por ración