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🍽️ Bolitas de pescado asiáticas con espárragos y salsas frescas

305 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g espárragos verdes tailandeses
• sal
• 30 g jengibre
• 2 cebollas rojas
• 2 dientes de ajo
• lemongrass
• cilantro
• 200 g filete de trucha
• 250 g filete de salmón
• 1 cucharadita ralladura de lima
• azúcar glas 1 cdta
• 1 cucharada salsa de pescado (de la tienda asiática)
• 1 cucharada salsa de soja
• 3 cucharadas aceite (para freír)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 cucharada aceite
• 4 tomates
• 1 cebolleta
• cilantro
• 4 cucharadas zumo de lima
• 1 cucharada sirope de arce
• comino 1 pizca
• sal
• pimienta recién molida
• 200 g piña fresca
• 1 mango pequeño
• 2 cebolletas
• cilantro
• 2 cucharadas salsa de pollo con chile (de la tienda asiática)
• 1 cucharada zumo de lima
• 3 cucharadas zumo de naranja
• sal
• pimienta
• 1 pizca azúcar

Preparación

1. 1. Lava los espárragos bajo el agua corriente.
2. 2. Corta generosamente los extremos inferiores leñosos.
3. 3. Divide los tallos de espárragos en trozos para comer con un tenedor.
4. 4. Lleva agua con sal a ebullición.
5. 5. Cocina los trozos de espárragos en ella durante unos 3 minutos (blanquear).
6. 6. Escurre los espárragos en un colador.
7. 7. Báñalos inmediatamente con agua fría para mantener el color.
8. 8. Deja que los espárragos escurran bien.
9. 9. Toma 50 gramos de los espárragos y córtalos en cubos finos.
10. 10. Corta el resto de los espárragos (excepto las puntas tiernas) en trozos de unos 5 mm de grosor.
11. 11. Pela el jengibre.
12. 12. Pela los dientes de ajo y las cebollas.
13. 13. Corta el jengibre, el ajo y las cebollas en cubos finos.
14. 14. Limpia el lemongrass.
15. 15. Retira las hojas exteriores.
16. 16. Corta el extremo inferior duro.
17. 17. Pica finamente la parte blanda interior del lemongrass.
18. 18. Pela la cebolla y el ajo para la salsa de tomate.
19. 19. Corta la cebolla y el ajo en cubos finos.
20. 20. Corta el pimiento por la mitad a lo largo.
21. 21. Retira las semillas del pimiento.
22. 22. Lava el pimiento.
23. 23. Pica el pimiento finamente.
24. 24. Calienta el aceite en una sartén.
25. 25. Sofríe brevemente la cebolla y el ajo preparados en ella hasta que estén blandos.
26. 26. Lava los tomates.
27. 27. Corta los tomates en cubos finos.
28. 28. Limpia las cebolletas.
29. 29. Lava las cebolletas.
30. 30. Corta las cebolletas muy finamente.
31. 31. Lava el cilantro.
32. 32. Seca el cilantro sacudiéndolo.
33. 33. Pica el cilantro finamente.
34. 34. Coloca la mezcla de cebolla sofrita en un bol.
35. 35. Mezcla los tomates, las cebolletas, el cilantro, el zumo de lima y el sirope de arce.
36. 36. Condimenta la salsa con comino, sal y pimienta.
37. 37. Pela la piña.
38. 38. Pela el mango.
39. 39. Corta la piña y el mango en cubos pequeños.
40. 40. Limpia las cebolletas para el mojo de piña y mango.
41. 41. Lava las cebolletas.
42. 42. Corta las cebolletas finamente.
43. 43. Lava el cilantro.
44. 44. Seca el cilantro sacudiéndolo.
45. 45. Pica el cilantro finamente.
46. 46. Mezcla la piña, el mango, las cebolletas y el cilantro en un bol.
47. 47. Bate la salsa de pollo con chile, el zumo de lima y el zumo de naranja en un pequeño plato.
48. 48. Condimenta la salsa con un poco de sal, pimienta y azúcar.
49. 49. Mezcla la salsa con la mezcla de frutas.
50. 50. Plata las bolitas de pescado en los platos.
51. 51. Añade los trozos de espárragos.
52. 52. Sirve las dos salsas acompañando.

Nutrición por ración

• kcal: 305
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 25 g