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🥗 Ensalada fresca de alcachofas y cebollas

230 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 lata (425g) de corazones de alcachofa
• 1 lata (425g) de corazones de alcachofa
• 350 g de cebollas rojas
• dientes de ajo
• pimientos rojos
• 250 g de tomates cherry
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 100 ml de caldo de verduras (instantáneo)
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• sal
• 6 tallos de menta
• pimienta recién molida

Preparación

1. 1. Coloca las alcachofas en un colador y déjalas escurrir bien.
2. 2. Pela las cebollas y córtalas en gajos.
3. 3. Pela el ajo y córtalo en rodajas finas.
4. 4. Corta los pimientos rojos por la mitad a lo largo, quita las semillas, lávalos y pícalos finamente.
5. 5. Lava los tomates y córtalos por la mitad o en cuartos.
6. 6. Calienta el aceite en una sartén y sofríe las cebollas durante unos 4 minutos.
7. 7. Añade las semillas de hinojo, los pimientos rojos y el ajo, y sofríe todo durante 4 minutos más.
8. 8. Desglasa con caldo y vinagre, y deja reducir el líquido a fuego abierto durante 1 minuto.
9. 9. Condimenta con sal.
10. 10. Corta los corazones y los corazones de alcachofa en trozos pequeños.
11. 11. Añádelos junto con los tomates a la ensalada y deja reposar durante 30 minutos.
12. 12. Lava la menta, arranca las hojas y córtalas finamente.
13. 13. Ajusta el sabor de la ensalada con sal, pimienta y, si es necesario, más vinagre.
14. 14. Incorpora la menta a la ensalada con cuidado.

Nutrición por ración

• kcal: 230
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 21 g