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🍽️ Ensalada de verduras con alcachofas

126 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 alcachofas
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 pizca azafrán
• 0.5 cucharadita granos de pimienta
• 0.5 cucharadita semillas de cilantro
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 100 ml vino blanco seco
• apio 2 Stiele
• 2 zanahorias (cortadas por la mitad a lo largo y en rodajas no demasiado finas)
• 1 tallo puerro (limpio y cortado en rodajas)
• 2 dientes de ajo (picados finamente)
• 1 cebolla (picada finamente)
• 2 tomates (pelados, descorchados y cortados en gajos)
• 1 cucharada zumo de limón
• eneldo
• estragón
• perejil

Preparación

1. 1. Rompe los tallos de las alcachofas y retira todas las hojas, así como el vello fibroso del centro. Corta las bases de las alcachofas en cuatro partes y rocíalas inmediatamente con zumo de limón para que no se oscurezcan.
2. 2. Sofríe los trozos de alcachofa brevemente en aceite de oliva caliente. Desglasa con vino blanco y mezcla el azafrán, los granos de pimienta y cilantro, así como unos 3 cucharadas de agua. Sazona con sal, tapa la olla y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 20 minutos.
3. 3. Añade ahora todos los demás ingredientes, excepto las hierbas y los tomates. Deja que todo hierva a fuego lento otros 10 minutos, retira la olla del fuego y deja que la mezcla se enfríe.
4. 4. Escurre el líquido y bátelo con un batidor de mano hasta que esté cremoso. Ajusta el sabor de la salsa al final.
5. 5. Mezcla la salsa enfriada con las verduras, los tomates y las hierbas y sirve la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 126
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 3 g · Carbs: 13 g