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🍽️ Filete de res argentino con chanterelles y verduras

303 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g filete de res argentino (4 filetes de aprox. 150 g)
• 1 cdta semillas de cilantro
• 1 cda granos de pimienta
• Sal
• 1 cda manteca clarificada
• 250 g espárragos verdes
• 250 g zanahorias baby
• 150 g chanterelles
• 2 dientes de ajo
• 2 cda aceite de oliva
• 1 Pizca de azúcar de caña integral

Preparación

1. 1. Lava los filetes bajo agua corriente.
2. 2. Seca bien los filetes con papel de cocina.
3. 3. Machaca las semillas de cilantro y los granos de pimienta en un mortero hasta obtener un polvo grueso.
4. 4. Frota los filetes por todos lados con la mezcla de especias y sal.
5. 5. Calienta la manteca clarificada en una sartén grande.
6. 6. Sella los filetes de res a fuego alto por ambos lados.
7. 7. Coloca los filetes en un plato previamente calentado.
8. 8. Introduce los filetes en el horno precalentado a 80 grados Celsius (aire circulante 60 grados Celsius; gas: nivel 1).
9. 9. Deja que los filetes se cocinen a punto medio durante unos 20 minutos.
10. 10. Gira los filetes una vez durante este tiempo.
11. 11. Pela el tercio inferior de los tallos de espárragos.
12. 12. Limpia las zanahorias y las chanterelles.
13. 13. Corta los espárragos en trozos de 2 a 3 centímetros.
14. 14. Aplasta los dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo.
15. 15. Calienta el aceite en una sartén.
16. 16. Sofríe todas las verduras en ella.
17. 17. Condimenta con sal y una pizca de azúcar.
18. 18. Cocina las verduras tapadas al vapor durante unos 5 minutos.
19. 19. Saca los filetes del horno.
20. 20. Deja que reposen brevemente.
21. 21. Córtalos a tu gusto en dos mitades.
22. 22. Sirve los filetes sobre las verduras.
23. 23. Sirve.

Nutrición por ración

• kcal: 303
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 7 g