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🍽️ Sartén árabe de calamar picante

194 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava los chiles bajo el agua corriente y sécalos con papel de cocina.
  2. 2. Corta los chiles por la mitad a lo largo y quita las semillas.
  3. 3. Pica los chiles desvenados de forma gruesa.
  4. 4. Pela los dientes de ajo.
  5. 5. Pica el ajo también de forma gruesa.
  6. 6. Añade el ajo picado y los chiles a un mortero.
  7. 7. Añade una cuarta parte de cucharadita de sal al mortero.
  8. 8. Añade la mitad de las hojas de cilantro al mortero.
  9. 9. Añade la mitad de la canela al mortero.
  10. 10. Añade la mitad del comino al mortero.
  11. 11. Machaca todos los ingredientes en el mortero hasta obtener una pasta muy fina.
  12. 12. Escurre los pimientos.
  13. 13. Seca los pimientos con un paño de cocina.
  14. 14. Añade la mitad restante de cilantro a una procesadora de alimentos o batidora.
  15. 15. Añade la mitad restante de canela a la procesadora.
  16. 16. Añade la mitad restante de comino a la procesadora.
  17. 17. Añade la mezcla de especias preparada en el mortero a la procesadora.
  18. 18. Añade la pasta de tomate a la procesadora.
  19. 19. Añade los pimientos secos a la procesadora.
  20. 20. Añade el vinagre a la procesadora.
  21. 21. Bate todos los ingredientes hasta obtener una pasta muy suave.
  22. 22. Esta pasta se llama Harissa.
  23. 23. Añade el pimentón a la pasta de Harissa.
  24. 24. Reserva la mitad del aceite de oliva.
  25. 25. Añade el aceite a la pasta de Harissa.
  26. 26. Vierte la pasta de Harissa en un frasco pequeño.
  27. 27. Cubre la pasta con un poco de aceite de oliva.
  28. 28. Cierra el frasco herméticamente.
  29. 29. Guarda la Harissa en la nevera.
  30. 30. Asegúrate de que la pasta siempre esté cubierta por aceite.
  31. 31. Saca los tentáculos de los cuerpos de los calamares.
  32. 32. Corta los tentáculos de forma que queden unidos por un anillo.
  33. 33. Presiona las mandíbulas desde la parte inferior de los tentáculos para sacarlas.
  34. 34. Lava los tentáculos limpios.
  35. 35. Deja escurrir los tentáculos sobre papel de cocina.
  36. 36. Saca el hueso transparente de los cuerpos de los calamares.
  37. 37. Despelleja los cuerpos de los calamares quitando la piel fina.
  38. 38. Corta o arranca las aletas de los cuerpos.
  39. 39. Corta los cuerpos de los calamares a lo largo con un cuchillo afilado.
  40. 40. Quita las entrañas de los cuerpos.
  41. 41. Lava bien los cuerpos con agua fría.
  42. 42. Deja escurrir bien los cuerpos.
  43. 43. Coloca los cuerpos de los calamares con la parte exterior hacia abajo sobre una tabla.
  44. 44. Corta un patrón de rombos finos en los cuerpos.
  45. 45. Corta los cuerpos en trozos de aproximadamente dos centímetros de ancho.
  46. 46. Corta los tentáculos por la mitad.
  47. 47. Lava el cilantro.
  48. 48. Seca el cilantro sacudiéndolo.
  49. 49. Desprende las hojas de cilantro.
  50. 50. Pica las hojas de cilantro de forma gruesa.
  51. 51. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén grande y pesada.
  52. 52. Fríe los trozos de calamar y los tentáculos a fuego fuerte.
  53. 53. Gira los calamares durante la fritura.
  54. 54. Fríe los calamares durante aproximadamente un minuto.
  55. 55. Sala los calamares.
  56. 56. Pimienta los calamares.
  57. 57. Añade la pasta de Harissa a la sartén.
  58. 58. Ajusta la cantidad de Harissa según el picante que desees.
  59. 59. Mueve todo en la sartén para mezclar bien.
  60. 60. Sirve los calamares en un plato.
  61. 61. Espolvorea las hojas de cilantro picado por encima.
  62. 62. Sirve el plato.
  63. 63. Acompaña con pan tostado, cuscús o ensalada verde con granada.

Nutrición por ración