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🍰 Pastel de arroz con albaricoques

374 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Mezcla la harina de trigo, los copos de mijo, las almendras molidas y una pizca de sal en un bol grande.
  2. 2. Añade un huevo, la miel y la mantequilla cortada en cubos pequeños a la mezcla.
  3. 3. Amasa los ingredientes hasta obtener una masa suave.
  4. 4. Cubre la masa y déjala reposar en la nevera durante la noche.
  5. 5. Lleva la leche a ebullición en una olla.
  6. 6. Remueve el arroz, el aroma de limón y el azúcar de vainilla en la leche caliente.
  7. 7. Deja que el arroz se hidrate durante 45 a 50 minutos.
  8. 8. Vierte la mezcla de arroz en un bol.
  9. 9. Deja que la masa se enfrie removiendo constantemente.
  10. 10. Reserva dos tercios de la masa.
  11. 11. Enmantequilla el fondo de un molde de aro desmontable de 28 cm de diámetro.
  12. 12. Estira la porción de masa sobre el fondo enmantequillado.
  13. 13. Reserva una pequeña parte de la masa restante.
  14. 14. Forma con esta pequeña parte una cuerda fina.
  15. 15. Estira el resto de la masa en una tira de 4 cm de ancho.
  16. 16. Coloca la tira como borde alrededor del aro del molde de aro desmontable.
  17. 17. Presiona firmemente los bordes inferiores del fondo y el borde para unirlos.
  18. 18. Coloca el molde en la nevera.
  19. 19. Deja escurrir los albaricoques en un colador.
  20. 20. Tuesta las almendras brevemente en una sartén seca.
  21. 21. Transfiere las almendras tostadas a un plato.
  22. 22. Separa los huevos, separando la clara de la yema.
  23. 23. Bate la clara a punto de nieve.
  24. 24. Mezcla la mantequilla, la miel, las yemas y el licor hasta obtener una crema suave.
  25. 25. Incorpora las almendras y el arroz enfriado a la crema con movimientos envolventes.
  26. 26. Incorpora la clara de huevo batida al final con cuidado.
  27. 27. Extiende la mitad de la crema de arroz sobre la base de masa.
  28. 28. Coloca la mitad de los albaricoques sobre la crema.
  29. 29. Cubre el resto de los albaricoques con el resto de la crema de arroz.
  30. 30. Coloca la cuerda de masa reservada sobre el borde de la masa.
  31. 31. Precalienta el horno a 170 grados (con ventilación: 150 grados, gas: nivel 2-3).
  32. 32. Hornea el pastel durante unos 45 minutos.
  33. 33. Desmolda el aro del molde con cuidado después de hornear.
  34. 34. Deja enfriar el pastel en una rejilla.
  35. 35. Calienta ligeramente la miel.
  36. 36. Pincela el pastel con la miel.
  37. 37. Decora el pastel con los albaricoques y las almendras restantes.
  38. 38. Pincela la decoración también con miel.
  39. 39. Espolvorea los pistachos picados por encima.

Nutrición por ración