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🍽️ Bocados de salmón con caviar

1230 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g filete de salmón fresco (sin piel ni espinas)
• 200 g sal marina
• 400 ml aceite de oliva
• Pimienta (recién molida)
• 1 hoja de laurel
• 2 granos de pimienta de Jamaica
• 2 cebollas rojas
• 1 diente de ajo
• 1 limón no tratado
• 12 hojas de espinaca tierna
• 1 manojo de eneldo (aprox. 30 g)
• 1 baguette fresca
• 3 cucharadas soperas de caviar negro
• 1 limón (cortado en gajos)

Preparación

1. 1. Lava el filete de salmón bajo el agua corriente.
2. 2. Seca bien el pescado con un paño de cocina.
3. 3. Coloca el salmón en una fuente para horno.
4. 4. Cubre el pescado generosamente con sal marina.
5. 5. Asegúrate de que el pescado quede completamente cubierto por la sal.
6. 6. Deja que la sal actúe sobre el pescado durante dos horas.
7. 7. Retira el salmón de la sal.
8. 8. Lava el pescado bajo agua fría.
9. 9. Seca el salmón nuevamente con un paño.
10. 10. Coloca el pescado en una fuente limpia para horno.
11. 11. Vierte el aceite sobre el salmón.
12. 12. Muele pimienta fresca sobre el pescado.
13. 13. Añade las demás especias.
14. 14. Deja marinar el salmón durante toda la noche.
15. 15. Al día siguiente, saca el filete del aceite.
16. 16. Lava el filete a fondo bajo agua fría.
17. 17. Seca el filete con cuidado.
18. 18. Corta el salmón en cubos muy pequeños.
19. 19. Pela las cebollas.
20. 20. Pela el ajo.
21. 21. Corta las cebollas en cubos finos.
22. 22. Corta el ajo en cubos finos.
23. 23. Lava el limón con agua caliente.
24. 24. Ralla la cáscara del limón (zest).
25. 25. Corta el limón por la mitad.
26. 26. Exprime el zumo del limón.
27. 27. Mezcla los cubos de salmón con la cebolla.
28. 28. Añade el ajo a la mezcla.
29. 29. Añade una cucharada sopera de zumo de limón a la mezcla.
30. 30. Condimenta la mezcla con pimienta.
31. 31. Lava la espinaca.
32. 32. Escurre bien la espinaca.
33. 33. Corta los extremos duros de los tallos de la espinaca.
34. 34. Lava el eneldo.
35. 35. Seca el eneldo sacudiéndolo.
36. 36. Desprende las puntas finas del eneldo.
37. 37. Reserva algunas puntas de eneldo para decorar.
38. 38. Pica finamente el resto del eneldo.
39. 39. Corta la baguette en 12 rebanadas.
40. 40. Coloca una hoja de espinaca sobre cada rebanada de baguette.
41. 41. Incorpora el eneldo picado al tataki de salmón.
42. 42. Coloca una o dos cucharadas soperas de la mezcla de salmón sobre cada rebanada de baguette.
43. 43. Decora los bocados con ralladura de limón.
44. 44. Decora los bocados con caviar.
45. 45. Sirve los bocados en platos.
46. 46. Decóralos con las puntas de eneldo reservadas.
47. 47. Decóralos con gajos de limón.
48. 48. Sirve los bocados.

Nutrición por ración

• kcal: 1230
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 104 g · Carbs: 45 g