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🍽️ Carpaccio de manzana y remolacha con queso de cabra y crujiente de espelta con miel

400 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 30 g nueces (2 cucharadas)
• 2 ramitas tomillo
• 40 g copos de espelta (4 cucharadas)
• 60 g miel (4 cucharadas)
• sal
• 100 g camembert de cabra (8 discos pequeños)
• 200 g manzanas ácidas 1 pieza; p. ej. Boskop)
• remolacha 250 g
• 20 g aceite de oliva (2 cucharadas)
• 20 g vinagre de manzana (2 cucharadas)
• pimienta
• 120 g baguette integral (4 rebanadas)

Preparación

1. 1. Pica las nueces. Lava el tomillo, escúrrelo bien y separa las hojas. Mezcla las nueces a fondo con las hojas de tomillo, los copos de espelta, la miel y una pizca de sal.
2. 2. Coloca los discos de queso de cabra en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Reparte el crujiente de espelta con miel por encima y hornea todo en el horno precalentado a 200 °C (aire caliente 180 °C; gas: nivel 3) durante unos 12 minutos hasta que esté dorado.
3. 3. Mientras tanto, lava las manzanas y quita el corazón con un sacacorchos. Corta o pela las manzanas y la remolacha en rodajas muy finas y sírvelas en una tabla de presentación.
4. 4. Bate el aceite de oliva enérgicamente con el vinagre de manzana y sazona la mezcla con sal y pimienta. Reparte el vinagrete sobre el carpaccio y deja reposar durante 5 minutos.
5. 5. Coloca el queso de cabra y el crujiente de espelta con miel sobre el carpaccio de manzana y remolacha y sírvelo con baguette.

Nutrición por ración

• kcal: 400
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 44 g