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🍽️ Asado de ternera andaluz

406 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• 1.5 cucharaditas de semillas de hinojo
• 1 cucharadita de granos de pimienta blanca
• Sal marina
• 1 pizca de hilos de azafrán
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 kg de asado de ternera
• 4 ramitas de romero
• 4 rebanadas de pan de molde integral de trigo
• 0.5 manojo de perejil liso
• 50 g de almendras picadas
• 200 ml de leche (1,5 % de grasa)
• 4 cucharadas de crema para ensaladas
• 0.5 limón pequeño
• Pimienta

Preparación

1. 1. Pela los dientes de ajo. Reserva un diente. Tritura el otro diente junto con las semillas de hinojo, los granos de pimienta, una cucharadita de sal marina y los hilos de azafrán en un mortero hasta formar una pasta (o tritúralos en una batidora). Incorpora una cucharada de aceite de oliva.
2. 2. Lava la carne, sécala con papel de cocina, frótala uniformemente por toda la superficie con la pasta de especias y déjala reposar tapada en el frigorífico durante unas 2 horas (marinar).
3. 3. Ata el asado con hilo de cocina. Lava las ramitas de romero, sacúdelas para secarlas y mételas bajo el hilo.
4. 4. Calienta el aceite de oliva restante en una cazuela o en una sartén apta para el horno, dora la carne por todos los lados, y cocínala en el horno precalentado a 200 °C (aire caliente: 180 °C, gas: nivel 3) durante unos 50 minutos.
5. 5. Mientras tanto, para la salsa de almendras, pica finamente el 2.º diente de ajo. Retira las cortezas al pan de molde y córtalo en cubos pequeños. Lava el perejil, sacúdelo para secarlo y arranca las hojas.
6. 6. Tuesta las almendras picadas en una sartén sin añadir grasa hasta que estén de un color marrón claro y emitan aroma. Añade el ajo, vierte inmediatamente la leche (desglasar), lleva a ebullición breve y deja enfriar.
7. 7. Vierte la leche de almendras en un recipiente alto, añade el pan y tritura con una batidora de mano hasta obtener una crema suave. Incorpora la crema para ensaladas. Exprime la mitad del limón. Ajusta el sabor de la salsa de almendras con zumo de limón, sal marina y pimienta.
8. 8. Pica finamente las hojitas de perejil con un cuchillo grande y pesado (o en un robot de cocina) y mézclalas con la salsa de almendras.
9. 9. Saca el asado del horno, envuélvelo en papel de aluminio, déjalo reposar 10 minutos, córtalo en rodajas, preséntalo en un plato y sírvelo con la salsa.

Nutrición por ración

• kcal: 406
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 11 g