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🍽️ Lenguado andaluz

268 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Mete las tomates de carne brevemente en agua hirviendo.
  2. 2. Saca los tomates y enjuágalos bajo agua fría.
  3. 3. Pela la piel de los tomates.
  4. 4. Corta los tomates por la mitad a lo largo.
  5. 5. Deja los tallos en las mitades de tomate.
  6. 6. Saca las semillas de las mitades de tomate con una cuchara.
  7. 7. Coloca los tomates con la abertura hacia arriba en una bandeja de horno.
  8. 8. Pela dos dientes de ajo.
  9. 9. Pica los dientes de ajo finamente.
  10. 10. Lava ocho ramas de tomillo.
  11. 11. Seca las ramas de tomillo.
  12. 12. Añade el ajo picado a los tomates.
  13. 13. Coloca una rama de tomillo sobre los tomates.
  14. 14. Escurre un poco de aceite de oliva sobre los tomates.
  15. 15. Precalienta el horno a 70 grados Celsius.
  16. 16. Configura la ventilación a 50 grados Celsius.
  17. 17. Configura la etapa de gas en 1.
  18. 18. Seca los tomates en el horno durante unas cuatro horas.
  19. 19. Saca los tomates del horno.
  20. 20. Cubre los tomates con tapa.
  21. 21. Deja enfriar los tomates en la nevera durante la noche.
  22. 22. Lava las berenjenas al día siguiente.
  23. 23. Retira los tallos de las berenjenas.
  24. 24. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo.
  25. 25. Haz varios cortes superficiales en la pulpa de las berenjenas.
  26. 26. Coloca las berenjenas en una bandeja de horno.
  27. 27. Escurre las berenjenas con dos cucharadas de aceite de oliva.
  28. 28. Condimenta las berenjenas con sal.
  29. 29. Condimenta las berenjenas con pimienta.
  30. 30. Lava el resto del tomillo.
  31. 31. Seca el tomillo.
  32. 32. Desprende las hojitas de tomillo.
  33. 33. Pela el resto del ajo.
  34. 34. Pica el ajo finamente.
  35. 35. Espolvorea las hojitas de tomillo sobre las berenjenas.
  36. 36. Espolvorea el ajo sobre las berenjenas.
  37. 37. Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
  38. 38. Configura la ventilación a 160 grados Celsius.
  39. 39. Configura la etapa de gas en 2 a 3.
  40. 40. Cocina las berenjenas en el horno durante unos 25 minutos.
  41. 41. Exprime la mitad del limón.
  42. 42. Saca la pulpa de cuatro mitades de berenjena de la piel.
  43. 43. Pica la pulpa de berenjena finamente.
  44. 44. Coloca la pulpa de berenjena en un bol.
  45. 45. Condimenta la pulpa de berenjena con un poco de zumo de limón.
  46. 46. Condimenta la pulpa de berenjena con sal.
  47. 47. Condimenta la pulpa de berenjena con pimienta.
  48. 48. Vierte el zumo de tomate en una cacerola pequeña.
  49. 49. Vierte el caldo de ternera en la cacerola.
  50. 50. Haz reducir el líquido a la mitad.
  51. 51. Cuela el líquido con un colador fino.
  52. 52. Vierte el líquido en una segunda cacerola.
  53. 53. Corta los tomates secos en cubos finos.
  54. 54. Añade los cubos de tomate al caldo de tomate.
  55. 55. Haz hervir la mezcla de nuevo.
  56. 56. Condimenta la salsa con sal.
  57. 57. Condimenta la salsa con pimienta.
  58. 58. Reserva la salsa.
  59. 59. Pica las aceitunas finamente.
  60. 60. Lava la albahaca.
  61. 61. Seca la albahaca.
  62. 62. Desprende las hojitas de albahaca.
  63. 63. Pica la albahaca groseramente.
  64. 64. Mezcla la albahaca con las aceitunas.
  65. 65. Rellena las mitades inferiores de tomate con un poco de berenjena.
  66. 66. Añade la mitad de la mezcla de aceitunas encima.
  67. 67. Coloca las mitades superiores de tomate encima.
  68. 68. Precalienta el horno a 120 grados Celsius.
  69. 69. Configura la etapa de gas en 1.
  70. 70. Calienta los tomates y las berenjenas en el horno.
  71. 71. Seca los filetes de lenguado.
  72. 72. Corta los filetes de lenguado por la mitad a lo ancho.
  73. 73. Unta los filetes con el resto del aceite de oliva.
  74. 74. Salpimenta los filetes.
  75. 75. Calienta una sartén de parrilla.
  76. 76. Asa los filetes de lenguado con el lado de la piel hacia abajo.
  77. 77. Asa los filetes durante unos tres minutos.
  78. 78. Gira los filetes.
  79. 79. Asa los filetes con el otro lado hacia abajo.
  80. 80. Asa los filetes durante unos tres minutos.
  81. 81. Haz hervir el caldo de tomate de nuevo.
  82. 82. Añade el resto de la mezcla de aceitunas al caldo.
  83. 83. Coloca los tomates decorativamente en los platos.
  84. 84. Coloca el lenguado decorativamente en los platos.
  85. 85. Coloca las berenjenas decorativamente en los platos.
  86. 86. Escurre los platos con el caldo caliente de tomate y aceitunas.

Nutrición por ración