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🍽️ Surf & Turf Alpino

655 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Calienta 250 gramos de mantequilla con una pizca de sal en una olla, hasta que se ponga marrón y huela a nueces.
  2. 2. Pela el apio y córtalo en cubos pequeños.
  3. 3. Hierve los cubos de apio en agua con sal hasta que estén tiernos y escúrrelos.
  4. 4. Calienta la leche y añade 50 gramos de mantequilla.
  5. 5. Tritura la mezcla tibia de leche y mantequilla con una batidora de mano hasta que quede fina.
  6. 6. Mezcla la verdura triturada con la mezcla tibia de leche y mantequilla.
  7. 7. Remueve el aceite de semilla de calabaza en la crema.
  8. 8. Sazona la crema con la mantequilla marrón, sal y pimienta al gusto.
  9. 9. Precalienta el vaporizador a 100 grados Celsius.
  10. 10. Retira cualquier tendón o borde de grasa del lomo de cerdo.
  11. 11. Cubre la carne con heno de hierbas y envuélvela firmemente en film transparente.
  12. 12. Cocina la carne en el horno precalentado a 100 grados Celsius durante 20 a 30 minutos.
  13. 13. Comprueba la temperatura central de la carne, debe ser de 65 grados Celsius.
  14. 14. Sala el lomo de cerdo.
  15. 15. Sella la carne en una sartén con mantequilla marrón, romero, tomillo y ajo brevemente y a fuego alto.
  16. 16. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén sin grasa y déjalas enfriar.
  17. 17. Coloca las semillas de calabaza enfriadas en un recipiente alto.
  18. 18. Desmenuza las hojas de albahaca y ortigas.
  19. 19. Añade las hierbas y el ajo cortado a las semillas de calabaza.
  20. 20. Añade el aceite de semilla de calabaza y el aceite de oliva.
  21. 21. Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta que quede fina.
  22. 22. Sazona el pesto con sal y pimienta.
  23. 23. Ralla un poco de queso Steirer sobre la carne de cerdo cortada y sazonada.
  24. 24. Filetea el salmón y córtalo en cubos pequeños.
  25. 25. Ahúma el tártar con virutas de haya.
  26. 26. Cubre el tártar con film transparente y refrigéralo.
  27. 27. Fríe las hojas de verbena de limón.
  28. 28. Corta los rábanos en rodajas muy finas.
  29. 29. Sala ligeramente las rodajas de rábano.
  30. 30. Mezcla el salmón poco antes de servir con verbena de limón, sal y unas gotas de aceite de oliva.
  31. 31. Envuelve el salmón, ayudándote de film transparente, en una capa de rodajas de rábano.
  32. 32. Divide el paquete en cinco piezas iguales.
  33. 33. Corta los porcini en rodajas.
  34. 34. Sella las rodajas de champiñón a fuego alto en aceite de colza.
  35. 35. Deja enfriar los champiñones.
  36. 36. Corta los champiñones enfriados en cubos pequeños.
  37. 37. Corta la cebolleta en anillos finos.
  38. 38. Mezcla suavemente el tártar de porcini con sal, pimienta y cebolleta.
  39. 39. Añade vinagre balsámico de manzana, sal, pimienta, melocotón, mostaza y aceite de oliva a un bol.
  40. 40. Diluye el aderezo con un poco de agua si está demasiado espeso.

Nutrición por ración