← Todas las recetas

🍲 Estofado africano de calabaza y cacahuete

495 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g pulpa de calabaza (p. ej. calabaza moscada)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cda aceite de cacahuete
• 15 g pasta de tomate (1 cda)
• 60 g mantequilla de cacahuete (4 cda)
• 600 ml caldo de verduras
• 400 ml leche de coco
• 80 g rúcula (1 manojo)
• 60 g cacahuetes (4 cda)
• 2 cda zumo de limón
• sal
• pimienta de cayena

Preparación

1. 1. Corta la pulpa de la calabaza en cubitos pequeños y comestibles.
2. 2. Pela la cebolla y el diente de ajo.
3. 3. Pica la cebolla y el ajo muy finos.
4. 4. Calienta el aceite en una olla.
5. 5. Sofríe la cebolla y el ajo en ella a fuego medio durante 4 minutos.
6. 6. Añade la pasta de tomate y la mantequilla de cacahuete y remueve.
7. 7. Tuesta la mezcla ligeramente durante 2 minutos.
8. 8. Añade el caldo y la leche de coco.
9. 9. Añade los cubos de calabaza a la olla.
10. 10. Deja que todo cocine a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
11. 11. Lava la rúcula.
12. 12. Escurre bien la rúcula.
13. 13. Pica la rúcula de forma gruesa.
14. 14. Pica los cacahuetes de forma gruesa.
15. 15. Retira 2 o 3 cucharones de la mezcla del estofado.
16. 16. Tritura la mezcla retirada hasta obtener un puré fino con una batidora de mano.
17. 17. Vuelve a poner el puré en la olla.
18. 18. Sazona el estofado con zumo de limón, sal y pimienta de cayena al gusto.
19. 19. Sirve el estofado de calabaza africano en platos pequeños.
20. 20. Espolvorea el estofado con la rúcula y los cacahuetes.

Nutrición por ración

• kcal: 495
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 17 g