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🍽️ Anguila verde con salsa de hierbas y patatas al vapor

700 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g patatas firmes
• 1 kg anguila (limpia, sin piel y cortada en trozos de 4–5 cm)
• 1 raíz de perejil
• 1 zanahoria
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 clavo de olor
• 1 cucharadita de sal
• 0.5 cucharadita de azúcar de caña integral
• 6 granos de pimienta blanca aplastados
• 1 trozo de cáscara de limón ecológica
• 1 manojo de hierbas de cocina (perejil y eneldo, estragón y salvia)
• 350 ml de caldo de verduras
• 150 g de hierbas frescas variadas (como acedera, perejil, cebollino, estragón, un poco de salvia y albahaca)
• 80 g de mantequilla
• 1 cucharada de zumo de limón
• nata para montar 2 cda
• Pimienta recién molida

Preparación

1. 1. Pela las patatas.
2. 2. Corta las patatas por la mitad.
3. 3. Hierve las patatas en agua con sal durante unos 25 minutos.
4. 4. Lava la anguila.
5. 5. Seca la anguila con un paño de cocina.
6. 6. Pela la raíz de perejil.
7. 7. Pela la zanahoria.
8. 8. Corta la raíz de perejil en trozos pequeños.
9. 9. Corta la zanahoria en trozos pequeños.
10. 10. Llena una olla baja con medio litro de agua.
11. 11. Añade vinagre de vino blanco a la olla.
12. 12. Pela la cebolla.
13. 13. Incrusta la hoja de laurel en la cebolla.
14. 14. Incrusta el clavo de olor en la cebolla.
15. 15. Añade la cebolla a la olla.
16. 16. Añade la raíz de perejil a la olla.
17. 17. Añade la zanahoria a la olla.
18. 18. Sazona el líquido con sal.
19. 19. Añade azúcar de caña moreno a la olla.
20. 20. Añade los granos de pimienta a la olla.
21. 21. Añade la cáscara de limón a la olla.
22. 22. Añade un manojo de hierbas a la olla.
23. 23. Haz que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.
24. 24. Añade el caldo de verduras a la olla.
25. 25. Lleva el líquido a ebullición de nuevo.
26. 26. Añade los trozos de anguila al líquido.
27. 27. Tapa la olla.
28. 28. Haz que la anguila se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
29. 29. Retira la anguila del líquido.
30. 30. Mantén la anguila caliente en un bol.
31. 31. Lava las hierbas variadas.
32. 32. Desprende las hojas de las hierbas.
33. 33. Pica las hierbas finamente.
34. 34. Calienta la mantequilla en una sartén.
35. 35. Sofríe las hierbas en la mantequilla caliente.
36. 36. Sazona las hierbas con sal.
37. 37. Sazona las hierbas con pimienta.
38. 38. Añade el zumo de limón a las hierbas.
39. 39. Mezcla la nata con las hierbas.
40. 40. Calienta los platos.
41. 41. Sirve la anguila en los platos.
42. 42. Vierte la salsa de hierbas sobre la anguila.
43. 43. Sirve la anguila con las patatas al vapor.

Nutrición por ración

• kcal: 700
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 53 g · Carbs: 26 g