1. Pela la cebolla y el ajo y córtalos en cubos finos. Lava bien las patatas y las zanahorias, pélalas, corta los extremos de las zanahorias y corta todo en trozos de unos 1 cm. Lava los pimientos, quítales las semillas y córtalos también en trozos de unos 1 cm.
2. En una olla, calienta 1 cda. de mantequilla y 1 cda. de aceite a fuego medio, luego saltea la cebolla y el ajo durante unos 2 minutos hasta que estén transparentes. Añade el polvo de curry y tuesta durante unos 1 minuto. A continuación, añade el resto de las verduras y saltea durante otros 3 minutos aproximadamente.
3. Desglase con leche de coco y caldo, lleva a ebullición y deja cocer a fuego medio-alto durante unos 15 minutos. El líquido debe reducirse ligeramente para lograr una consistencia cremosa. Remueve de vez en cuando.
4. Mientras tanto, en otra olla, lleva el arroz a ebullición con unos 700 ml de agua con sal y cocina tapado a fuego medio durante unos 12 minutos.
5. Mientras tanto, lava el limón, córtalo por la mitad y exprime el zumo. Lava la menta, escúrrela bien y separa las hojas de los tallos. Pica los anacardos de forma gruesa.
6. Rectifica el curry con zumo de limón, sal, pimienta y azúcar. Suelta ligeramente el arroz y remueve 1 cda. de mantequilla. Sirve el curry en platos hondos, espolvorea con anacardos y menta, y sirve junto con el arroz. ¡Que aproveche!
Nutrición por ración
kcal: 600
Protein: 12 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 70 g
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