1. Corta las cebollas por la mitad, pélalas y córtalas en cubos. Pela el ajo y el jengibre y pica finamente. Lava bien las espinacas y escúrrelas. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.
2. Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Sofríe las cebollas, el ajo y el jengibre durante unos 3 minutos. Añade el polvo de curry y tóstalo durante aproximadamente 1 minuto. Desglasa con leche de coco y deja cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
3. En otra olla, lleva el arroz a ebullición con unos 700 ml de agua con sal y cocínalo durante unos 15 minutos, hasta que esté tierno.
4. Mientras tanto, mezcla las espinacas y los tomates con el curry. Enjuaga el pangasius, córtalo en dos trozos y sazona con sal. Coloca los filetes de pescado en el curry y déjalos cocer durante unos 10 minutos.
5. Lava el cilantro, escúrrelo sacudiéndolo, arranca las hojas y pica finamente. Lava el limón y córtalo en gajos. Sirve el arroz en platos. Añade el curry amarillo con pescado y espinacas encima y sirve con cilantro y gajos de limón. ¡Que aproveche!
Nutrición por ración
kcal: 608
Protein: 33 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 67 g
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