1. Pela los boniatos y córtalos en cubos de unos 2 cm. Lava bien el brócoli y sepáralo en ramilletes pequeños o córtalo. Pela el tallo y córtalo también en cubos.
2. En una sartén, tuesta los anacardos a fuego medio sin grasa durante unos 2 minutos. Luego, viértelos en un plato.
3. Vuelve a calentar la sartén y añade un poco de aceite. Saltea el brócoli y los boniatos durante unos 4 minutos. Añade el polvo de curry y saltea durante unos 1 minuto más. Desglasa con leche de coco y deja cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
4. Sazona el curry de boniato y brócoli con sal y pimienta al gusto y sirve espolvoreado con los anacardos. ¡Que aproveche! Consejo: Arroz acompaña bien este plato.
Nutrición por ración
kcal: 505
Protein: 12 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 54 g
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