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🍽️ Curry cremoso de calabaza y judías

146 kcal · 30 min

Ingredientes

• 800 g pulpa de calabaza (p. ej. Muskat)
• 200 g judías verdes
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cm jengibre fresco
• 2 cda ghee (o mantequilla clarificada)
• 2 cdta mezcla de especias Tandoori-Masala
• 100 g tomates triturados
• 150 ml caldo de verduras
• 1 cda zumo de limón
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 2 cda perejil fresco picado

Preparación

1. 1. Pela la calabaza, quita el interior y corta la pulpa en cubos pequeños.
2. 2. Lava bien las judías. Córtalas en trozos para comer con un bocado, partiéndolas por la mitad o en tercios según su longitud.
3. 3. Pela la cebolla, el ajo y el jengibre. Pica los tres ingredientes muy finos.
4. 4. Calienta el ghee (una mantequilla clara y sólida) en una sartén grande. Añade la cebolla picada, el ajo y el jengibre y sofríelos brevemente hasta que estén blandos y translúcidos.
5. 5. Añade la especia Tandoori-Masala a la mezcla de cebolla para liberar los aromas.
6. 6. Añade los tomates triturados y el caldo de verduras a la sartén y remueve todo bien.
7. 7. Añade los cubos de calabaza a la sartén. Rocíalos con zumo de limón, sazona con sal y pimienta y remueve brevemente.
8. 8. Cubre la sartén parcialmente y deja cocinar el curry a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
9. 9. Añade las judías preparadas a la olla y sigue cocinando el curry durante los últimos 5 minutos, hasta que las judías estén cocidas.
10. 10. Pica finamente el perejil fresco y espolvórelo sobre el curry terminado. Prueba el sabor al final y ajusta las especias si es necesario.
11. 11. Sirve el curry caliente. Acompaña con una porción de arroz si lo deseas.

Nutrición por ración

• kcal: 146
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 14 g