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🍽️ Curry africano de cacahuete con couscous de menta y limón

600 kcal · 30 min

Curry africano de cacahuete con couscous de menta y limón Cocínalo con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Corta el puerro por la mitad a lo largo y corta los extremos de la raíz.
  2. 2. Retira las hojas marchitas del puerro y lávalo bien.
  3. 3. Corta el puerro en rodajas finas.
  4. 4. Lava el calabacín y corta los extremos.
  5. 5. Corta el calabacín por la mitad a lo largo y córtalo en medias lunas finas.
  6. 6. Lava el limón y ralla aproximadamente 1 cucharadita de ralladura.
  7. 7. Corta el limón por la mitad y exprime el zumo.
  8. 8. Lava la menta y seca las hojas.
  9. 9. Desprende las hojas de menta de los tallos y pícalas finamente.
  10. 10. Añade 6 cucharadas de cacahuetes, leche de coco, azúcar de caña, 2 cucharadas de zumo de limón, la ralladura de limón y sal y pimienta a un recipiente alto.
  11. 11. Tritura los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
  12. 12. Lleva el caldo de verduras a ebullición en una olla.
  13. 13. Añade el couscous a un bol.
  14. 14. Vierte el caldo caliente sobre el couscous.
  15. 15. Cubre el bol con film transparente.
  16. 16. Deja que el couscous se hidrate durante unos 10 minutos.
  17. 17. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio.
  18. 18. Sofríe el puerro, el calabacín y el polvo de curry durante unos 5 minutos.
  19. 19. Desglasa la sartén con la mezcla de cacahuete y coco.
  20. 20. Deja que todo se cocine a fuego medio durante unos 5 minutos.
  21. 21. Añade agua si es necesario para conseguir la consistencia deseada.
  22. 22. Mezcla el couscous con la ralladura de limón y la menta.
  23. 23. Sirve el couscous en platos.
  24. 24. Añade el curry de cacahuete.
  25. 25. Espolvorea el plato con los cacahuetes restantes.

Nutrición por ración