1. Precalienta el horno a 200 °C (aire caliente). Lava el calabacín, corta los extremos y córtalo en cubos. Lava los tomates, córtalos por la mitad, quita las semillas y córtalos en cubos. Escurre el maíz en un colador.
2. Mezcla en un bol la harina con el polvo de hornear, las hierbas de la Provenza, la pimienta y la sal. Añade el yogur, el huevo y el aceite y remueve todo hasta obtener una masa homogénea. Incorpora el calabacín, los tomates y el maíz a la masa.
3. Distribuye la masa uniformemente en un molde para magdalenas engrasado y hornea en el horno durante unos 25 minutos. Saca el molde y deja enfriar las magdalenas.
4. Corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y extrae la pulpa con una cuchara. Tritúrala fino en un bol y mézclala con el queso crema. Añade las semillas de girasol y sazona la mezcla con sal y pimienta.
5. Distribuye la crema de aguacate sobre las magdalenas de verduras y sirve los cupcakes salados de verduras. ¡Buen provecho!
Nutrición por ración
kcal: 346
Protein: 12 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 32 g
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