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🥗 Crujientes tortitas de arroz con verduras al horno y queso feta

615 kcal · 30 min

Crujientes tortitas de arroz con verduras al horno y queso feta Cocínalo con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca el arroz rojo en una olla y cúbrelo con aproximadamente 400 mililitros de agua con sal.
  2. 2. Lleva el agua a ebullición, tapa la olla y cocina el arroz durante 30 a 35 minutos.
  3. 3. Escurre el arroz cocido en un colador, deja que escurra el agua y déjalo enfriar completamente.
  4. 4. Precalienta el horno a 200 grados Celsius con aire caliente.
  5. 5. Retira las puntas verdes de las zanahorias, lávalas bien y córtalas en cuartos a lo largo.
  6. 6. Forra una bandeja de horno con papel de hornear y coloca las zanahorias encima.
  7. 7. Añade una cucharada sopera de aceite, un poco de sal, pimienta y miel a las zanahorias y mezcla todo bien.
  8. 8. Introduce la bandeja en el horno y hornea las zanahorias durante unos 25 minutos, hasta que estén doradas.
  9. 9. Lava el calabacín, corta los extremos y rállalo de forma gruesa.
  10. 10. Espolvorea un poco de sal sobre el calabacín rallado y déjalo reposar brevemente.
  11. 11. Pela el ajo y pícalo en trozos pequeños.
  12. 12. Corta la cebolla por la mitad, pélala y pícala también finamente.
  13. 13. Lava el perejil, sécalo bien, retira los tallos gruesos y pica las hojas.
  14. 14. Enjuaga el limón con agua caliente, rállalo finamente para obtener aproximadamente una cucharadita de ralladura y luego exprime el zumo de la mitad del limón.
  15. 15. Exprime el calabacín con las manos para eliminar el líquido y sécalo con papel de cocina.
  16. 16. Coloca el calabacín (aprox. 200 gramos), el arroz enfriado, el ajo, la cebolla, el perejil, la ralladura de limón y una cucharada sopera de zumo de limón en un bol grande.
  17. 17. Añade los huevos, el panko y la harina a la mezcla y amasa todo bien hasta integrar.
  18. 18. Condimenta la mezcla generosamente con sal, pimienta y la mezcla de especias Raz el Hanout.
  19. 19. Deja reposar la mezcla un momento para que los sabores se integren.
  20. 20. Calienta tres cucharadas soperas de aceite en una sartén a fuego fuerte.
  21. 21. Húmede las manos con agua y forma pequeñas bolas con la mezcla de arroz.
  22. 22. Fríe las bolas en el aceite caliente durante unos 6 minutos hasta que estén doradas, dándoles la vuelta con cuidado varias veces.
  23. 23. Si las bolas se deshacen, incorpora un poco más de panko a la mezcla.
  24. 24. Lava los pepinillos y córtalos en gajos.
  25. 25. Lava la ensalada, déjala escurrir y desmenuza el queso feta con las manos.
  26. 26. Saca las zanahorias horneadas del horno y colócalas en un bol.
  27. 27. Mezcla las zanahorias con los pepinillos, la ensalada, el queso feta, un chorrito de aceite de oliva y zumo de limón.
  28. 28. Planta las tortitas de arroz en platos y sírvelas junto con la ensalada de zanahorias al horno y feta.
  29. 29. Añade una cucharada de yogur griego a cada plato.
  30. 30. Consejo: Es mejor cocer el arroz el día anterior, así la preparación de las tortitas será más rápida y sencilla.

Nutrición por ración